Dimnica Za Ribu: Kako To Učiniti Sami Kod Kuće, Mali Prijenosni Model Za Hladno Dimljenje, Mini I Maxi Opcije Za Kuhanje Mesa

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 05:41

Većina ljudi voli dobro jesti i često se žele počastiti nečim posebnim. Jedan od tih posebnih proizvoda je dimljena riba. Danas apsolutno nije potrebno kupiti tvorničku dimnjaku.

Osobitosti

Na tržištu postoji mnogo ponuda, od malih modela koji se lako prenose do punopravnih stacionarnih kamera. No, mnogi koji razumiju bit cijelog procesa zainteresirani su za samostalno sastavljanje pušnice.

U tom slučaju prijenosna pušnica za ribu ili meso može se izgraditi od jednostavnih elemenata poput bačve, kante, velikog lonca, plastične folije ili pokvarenog hladnjaka. Imajući čak i minimalne vještine u građevinarstvu, lako možete napraviti hladno dimljenu pušnicu, u kojoj će se napraviti i ložište, podzemni dimnjak i komora za pušenje. Istodobno, valja reći da će vam jednostavna pušnica sa vlastitim rukama omogućiti da uzmete u obzir sve svoje želje, za razliku od tvorničkog modela. To jest, sami možete odabrati njegovu veličinu i kapacitet, kao i osigurati praktičnost korištenja takve pušnice.

Vrste i svrha

Treba reći da su pušnice podijeljene u dvije kategorije:

• hladno pušenje;
• vruće dimljeno.

Obje metode su izvrsne, a svaka ima svoje obožavatelje. Obje metode uključuju omotavanje hrane dimom radi davanja karakterističnog okusa i boje.

Razlika između metoda je samo u sljedećim točkama:

• trajanje pripreme proizvoda;
• temperatura na kojoj se puši.

Ako govorimo o hladnom pušenju, tada temperatura u komori pušnice u ovom slučaju neće biti veća od 30-45 stupnjeva, a sam proces pušenja može trajati od 12 sati do nekoliko dana. Obično se ova metoda koristi za dobivanje masne ribe, kobasica ili masti. Činjenica je da se pri niskim temperaturama jednostavno ne događa topljenje i istjecanje masti iz proizvoda koji se pripremaju. Nakon što ovaj dio procesa završi, morate ostaviti oznaku kako bi se potpuno osušila. U tom će slučaju gotovi proizvodi imati gustu konzistenciju, dobar okus, dug rok trajanja i karakterističan ugodan okus.

Ako govorimo o vrućoj metodi, onda kuhanje ovdje traje znatno manje vremena . U nekim slučajevima potrebno je 40 minuta za kuhanje hrane. Raspon radne temperature ovdje se kreće od 45 do 200 stupnjeva. I što je niža temperatura, proces pušenja bit će dulji. Obično električni topli pušač ne zauzima puno prostora i ne troši previše energije.

Koje je bolje?

Općenito, postoje dvije mogućnosti.

Možete odabrati pušač kupljen u trgovini, koji se može pronaći na internetu ili kupiti od proizvođača. Ova pušnica ima dobar izgled i što je jednostavnija za korištenje.

Alternativa ovoj opciji je domaća pušnica . Malo više, već smo počeli doticati temu njegovih dobrobiti. Doista, domaća pušnica omogućit će vam da maksimalno povećate svoje potrebe. Odnosno, možete pušiti više hrane u isto vrijeme. Osim toga, možete samostalno napraviti višenamjensko rješenje u kojem, recimo, možete dimiti ne samo ribu, već i kobasice ili mesne prerađevine.

U nekim konvencionalnim pušnicama možete pušiti samo jedno - takvi se modeli nalaze i na tržištu. Odnosno, barem iz gore navedenog razloga, domaća rješenja bit će bolja.

Osim toga, domaćoj pušnici možete dati bilo koji oblik, koji će uzeti u obzir osobitosti njezinog postavljanja i rada, jednostavnost uporabe i druge točke.

Dimenzije (uredi)

Važno pitanje kojemu treba posvetiti ozbiljnu pozornost je veličina pušnice. Naravno, njegova veličina ovisit će o tome koliko hrane ćete polagati i, shodno tome, pušiti odjednom. Ako proizvode pušite samo za sebe, mala pušnica bit će izvrsno rješenje. A mini pušač će potrošiti malu količinu energije što se tiče vrućeg pušenja. Ako ćete kuhati dimljeno meso za prodaju, tada mali modeli više neće raditi.

Bez obzira na izbor fotoaparata koji ćete koristiti, morate paziti da meso i riba za kuhanje budu što ravnomjernije obavijeni dimom. Najbolje bi ih bilo objesiti okomito na kuke tako da razmak između njih bude najmanje dva centimetra. Ako je volumen proizvoda mali, tada se možete snaći s rešetkom na kojoj sve što je potrebno jednostavno stane u jedan sloj. Treba dodati da se tijekom vrućeg dimljenja masti tope, zbog čega je potrebno ugraditi posudu za kapanje za kapljenu mast. Ne smije se stavljati prenisko da se slučajno ne zapali.

Važna točka svake pušnice bit će činjenica da je za visokokvalitetno pušenje potrebno zadržati dim u komori neko vrijeme, a kad se ohladi, osigurati njegovo uklanjanje iz komore. Općenito, to je lako učiniti izbušivši nekoliko rupa u gornjem poklopcu.

Neće biti suvišno zamijeniti perforirani metalni poklopac vlažnom kopčom ili grane određenih vrsta drveća. Na primjer, kleka, ribiz ili malina. No druge će vrste biti dovoljne, sve dok ne ispuštaju eterična ulja i gume. Prilikom odabira vrsta drva za pušenje treba se pridržavati istih pravila. Iz tog razloga četinjače, koje imaju prilično oštru i izraženu aromu, nisu prikladne. Iz tog razloga gotovom mesu i ribi mogu dodati definitivan i prilično neugodan okus. Najbolje je koristiti piljevinu s voćaka ili sječku.

Ako se odlučite za pušenje iz starog hladnjaka, morat ćete napraviti utore za uklanjanje dimnih plinova. Da biste dobili stvarno dobro prianjanje, možete probušiti rupe na vrhu komore simetrično jedna prema drugoj. Treba reći da se pri visokoj vlažnosti i vrućem vremenu dim slabo diže te je teško izaći iz komore. Da biste povećali vakuumski tlak, jednostavno instalirajte cijev.

Kako ga sami izgraditi?

Prijeđimo na sam proces stvaranja pušnice vlastitim rukama. Usredotočit će se na teoretske aspekte stvaranja pušnice i materijale koje trebate imati pri ruci. Opišimo proces stvaranja pušnice od početka do kraja.

Nacrti

Prije nego što započnete nabavu materijala za pušnicu, trebali biste razumjeti što bi to trebalo biti. Važno je koliko ćete hrane popušiti. Ako je količina mala, onda je dovoljno napraviti mini pušača. Da biste razumjeli kako to funkcionira, najbolje je prvo napraviti crtež. To će vam omogućiti ne samo da ste sigurni da ispravno razumijete načelo rada ovog uređaja, već možete i izbjeći pogreške pri pripremi materijala za njega.

Odabirom ovog ili onog crteža jasno ćete znati kakvu pušnicu radite: iz kante, iz starog hladnjaka ili nekog drugog. To će omogućiti već jasno i jasno odabir jedne ili druge opcije, bez odstupanja od nje u budućnosti. Zahvaljujući crtežu možete jasno razumjeti koliko materijala i koji su vam potrebni za provedbu vaše ideje. Ako sami izradite crtež, onda ako želite, možete pogledati i drugačiji razvoj instalacija ove vrste, kojih ima puno na specijaliziranim forumima.

Materijali i komponente

Oprema za stvaranje pušnice u različitim konfiguracijama ovisit će o odabranom nacrtu. Ako govorimo o najjednostavnijem modelu, onda je to, u pravilu, pušnica s kantom. U tom slučaju trebat će vam kanta, poklopac i rešetka.

Ako govorimo o bačvi, tada će se ona temeljiti na bačvi, rešetkama i poklopcu.

Prilikom stvaranja pušnice iz hladnjaka, ona će imati središnju ulogu u cijelom dizajnu . Odnosno, uređaj pušnice ovisit će o principu na kojem ćete je stvoriti i o tome što će je temeljiti.

Netko će dati veću prednost pušnici od opeke, koja više liči na pećnicu. A netko se općenito neće htjeti baviti time i jednostavno će kupiti aparat za pušenje, koji se danas može naći na tržnicama ili u trgovinama.

Proces izgradnje

Budući da je ovdje spomenut veliki broj različitih modela, pokušat ćemo razgovarati o tome kako napraviti različite vrste pušnica.

Počnimo s takozvanom pušnicom u kantama . Vrlo ga je jednostavno sami izraditi. Prvo morate pronaći kantu od željeza, kao i poklopac za nju i rešetku koja će se postaviti na dno kante. Na vrhu kante bit će potrebno napraviti rupe u koje će se umetnuti šipke s udicama na koje će se riba objesiti. U poklopcu će trebati napraviti rupe kako bi dim mogao izlaziti iz kante. Kako bi se proces izgaranja održavao potrebno vrijeme, dno kante treba napuniti piljevinom i strugotinom. Sada se pušač zapali, a u procesu zagrijavanja piljevina i drvna sječka će početi tinjati. Možete početi vješati hranu. U tom stanju proizvode treba držati tridesetak do četrdeset minuta.

No češće nego ne, ljudi koji žele provesti proces pušenja više proizvoda kod kuće žele napraviti bačvu pušnicu. Prvo se boja uklanja s površine cijevi. To je lako učiniti. Prvo zapalite vatru i držite posudu iznad nje oko 60 minuta. A onda već možete izravno pristupiti procesu pušenja.

Ako trebate dimiti ribu u drvenoj bačvi, prvo je morate isprati iznutra , zatim ostavite da se osuši od vode i vlage. Kad se osuši, možete ga početi pripremati za proces dimljenja. Prvo morate napraviti rupe u zidovima na kojima će se pričvrstiti metalne šipke. Na njih će objesiti proizvod koji nam je potreban. Sada biste trebali napraviti čašu. Može se izraditi pomoću metalne cijevi duljine 40-50 centimetara, promjera oko 0,5-1 cm i debljine ne više od tri milimetra. Kad je čaša spremna, stavlja se u otvor kroz dno cijevi. Da biste dimili ribu, staklo će morati biti prekriveno azbestnom krpom kako bi se izbjeglo pregrijavanje. Sada morate donijeti dimnjak. Možete početi koristiti pušnicu.

Naravno, gore opisane opcije samo su jedna od velikog broja varijacija dimnjaka. Stvaranje ovog ili onog modela u potpunosti će ovisiti o vašim željama i mogućnostima.

Preporuke za uporabu

Preporuke stručnjaka učinit će proces pušenja učinkovitijim i kvalitetnijim.

• Temperatura pušenja proizvoda trebala bi se jasno kretati u rasponu od 300 - 350 stupnjeva. Na nižoj temperaturi pušenje će biti prilično loše, a na višoj temperaturi postoji mogućnost da će proizvodi jednostavno izgorjeti.
• Druga važna točka je da je najbolje pušiti po suhom vremenu. A također uređaj mora imati posudu za skupljanje masti, kao što je već gore spomenuto. Ako dospije na drvo, kvaliteta ispuštenog dima značajno će se pogoršati.

• Ne biste trebali previše često gledati u pušača jer će to narušiti temperaturni režim. Svako otvaranje poklopca dodaje još deset minuta procesu dimljenja.
• Osim toga, proizvodima se može dodati bogat okus dodavanjem vinove loze ili trešnje u piljevinu. Kao što je gore spomenuto, ni u kojem slučaju ne smije se u piljevinu dodavati crnogorično drvo. To će definitivno pokvariti okus proizvoda i dati im gorčinu.
• Osim toga, ako želite da nakon postupka dimljenja u ribi ili mesu nema čađe i čađe, tada se svi proizvodi moraju umotati u mokru gazu.

Kao što vidite, izrada pušnice vlastitim rukama prilično je jednostavna i laka . Istodobno, ne morate imati nikakvo posebno ili posebno znanje, koje će čak i neiskusnoj osobi omogućiti stjecanje svega potrebnog kako biste sebe i svoju obitelj mazili visokokvalitetnim dimljenim mesom ili ribom.