Pušnica (103 Fotografije): Komora Za Ljetnu Rezidenciju, Dizajn Za Dimljenje Kobasica, Mast, Dimenzije Pećnice, Kako Odabrati Okrugli Uređaj I Pušač, Stacionarna Pušnica

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 12:14

Među nama je mnogo ljubitelja dimljenih proizvoda. Kako ne bi potrošili mnogo novca na kupnju u trgovinama, mnogi već koriste kućno pušenje. Možete se odlučiti za tvornički model ili sami izraditi sličan dizajn.

U ovom članku ćemo vam reći o vrstama pušenja, sortama pušnica i kako ih napraviti vlastitim rukama.

Što je?

Gotovo svaka pušnica je kutija (obično metalna) koja sadrži metalnu rešetku ili kuke za hranu. Pušenje se događa dimljenjem hladnog ili vrućeg dima, što im daje poseban okus i aromu.

peradnjaci međusobno se razlikuju po principu rada i postavljanja. Tvorničke pušnice često su skupe, ali se ipak potražnja za njima ne smanjuje već dugi niz godina. Također, uz pomoć pušenja možete produžiti rok trajanja proizvoda nekoliko puta.

Trgovine nude veliki izbor dimljenih proizvoda, no očito se ne mogu usporediti s domaćim dimljenim proizvodima. Činjenica je da pri izradi proizvoda za masovnu prodaju proizvođač ne obraća dužnu pozornost na pravila sigurnog pušenja i često koristi "tekući dim" i druge upitne dodatke. I pravi znalci znaju da okus i boja proizvoda ovise o načinu kiseljenja ili soljenja prije dimljenja, vrsti piljevine i drugim važnim čimbenicima koji se jednostavno ne uzimaju u obzir u masovnoj proizvodnji.

Možete pušiti vrlo različite proizvode: meso, ribu, perad, slaninu, sir, povrće, voće, bobičasto voće, pa čak i orahe. Možete beskrajno improvizirati i otkriti neki poseban recept za sebe.

Osobitosti

Postoje hladnjače i vruće dimljene pušnice. Dimljeno meso dobiveno prvom metodom sušije je i gušće strukture. Kad se puši vruće, hrana zadržava sadržaj masti. Kad ste tek došli na ideju da napravite ili kupite kućnu pušnicu, trebali biste odmah utvrditi koji se proizvodi najviše vole u obitelji. Na temelju toga već je moguće odabrati dizajn uređaja.

Pušnice se međusobno razlikuju po principu rada i postavljanju ložišta . Dakle, u pušnici s toplim dimljenjem komora s proizvodima zagrijava se otvorenom vatrom ili električnim aparatom koji se nalazi ispod uređaja. Na taj način nastaje vrući dim koji obavija hranu i dovodi je do spremnosti.

Na slici su prikazani dijagrami najjednostavnijih pušnica s mogućnostima postavljanja nekih dijelova i proizvoda:

Hladno pušenje odvija se na vrlo sličan način. Glavna razlika je u tome što se dim ima vremena ohladiti prije nego što dođe do proizvoda. Temperatura u takvim pušnicama je 35-40 stupnjeva, a sam proces hladnog dimljenja može potrajati nekoliko dana. Njegova neovisna oprema također će biti složenija u usporedbi s vrućom pušnicom. No, to ne zaustavlja ljubitelje domaćeg dimljenog mesa bez ikakvih nečistoća i dodataka.

Jednostavan dijagram na slici prikazuje princip rada takve pušnice:

Potrebni alati i pribor

Vruće dimljenje provodi se na temperaturi dima od 60 do 120 stupnjeva, pa mu je potrebno mnogo manje vremena od hladnog dimljenja. Ovdje je odnos obrnuto proporcionalan: kada se toplina smanji, vrijeme kuhanja se povećava. Sve pušnice s vrućim dimljenjem imaju tipičan dizajn: spremnik, unutar kojeg se nalazi rešetka (kuke) za hranu, metalni pladanj i piljevina na dnu. Ovaj spremnik stavlja se na otvorenu vatru ili zagrijanu pećnicu tako da piljevina počinje tinjati, stvarajući vrući dim neophodan za pušenje.

Pladanj ispod hrane potreban je tako da u njega kapne višak masnoće, što uvelike pojednostavljuje čišćenje pušnice nakon uporabe.

Još jedna važna točka: takva pušnica mora biti hermetički zatvorena poklopcem .tako da možete kontrolirati temperaturu tijekom cijelog procesa i ukloniti višak dima iz komore. Kupljeni modeli pušača mogu biti opremljeni kompresorom za generator dima, ventilatorima, regulatorom temperature, upravljačkom jedinicom i posebnim termometrima. No, kućno pušenje može se obaviti bez ovih dodatnih detalja.

Glavna razlika u dizajnu hladnog pušenja je izduženi dimnjak kroz koji dim prolazi od tinjajuće piljevine do proizvoda. Ovako pripremljena riba i meso mogu se skladištiti do 60 dana. Dizajn se sastoji od tri glavna elementa: komore za pušenje, ložišta i dimnjaka koji ih povezuje. Kruženje dima može se regulirati posebnim prigušivačem. Često poklopac ili vrata u komori za paljenje igraju svoju ulogu.

Generator dima

Ovo je uređaj koji omogućuje neprekidan protok dima u komoru za pušenje. Koristi se i za hladno i za vruće pušenje.

Prednosti:

• stalan protok dima unutra tijekom cijelog procesa;
• koristi se manje goriva za dobivanje prave količine dima;
• dim je na stalnoj temperaturi;
• proces ne zahtijeva stalno praćenje.

Generator dima postavljen je vrlo jednostavno. Izgleda poput cijevi s crijevima koja povezuju dvije komore: hranu i tinjajuću piljevinu. Dim ubacuje kućni kompresor. Sve što je potrebno za rad generatora dima su električna energija i gorivo koje tinja.

Ovaj uređaj je prilično jednostavno napraviti vlastitim rukama kako biste uštedjeli novac.

Pogledi

Otkrili smo vrste pušača prema načinu pušenja. Sada vrijedi razmotriti različite dizajne. Postoje 4 glavne vrste toplog pušenja. Pogledajmo pobliže svaku od njih.

Mini pušnica

Mini pušači stekli su veliku popularnost zbog svoje kompaktnosti, male težine i jednostavnosti uporabe. Nazivaju ih i prijenosnim ili vanjskim. Često ih koriste lovci, ribari i turisti, jer im je mobilnost građevine vrlo važna. Takve su konstrukcije izrađene od nehrđajućeg čelika debljine 2-3 cm, jer će se pušnica često zagrijati. Ovaj materijal je otporan na koroziju i visoke temperature. Za usporedbu - pušnica od običnog metala trajat će 1-2 godine, a od nehrđajućeg čelika - svih 10 godina.

Ovaj dizajn je lako napraviti kod kuće.

Da biste to učinili, možete koristiti lonac, roštilj ili metalnu kantu. Toplina u komori dolazi od otvorene vatre ili električnog štednjaka, temperatura tijekom pušenja je od 90 stupnjeva. Zahvaljujući tome, hrana se priprema vrlo brzo: od 30 do 60 minuta. Mini pušač može se usporediti s pećnicom ili pušačem, u kojem je proizvod zasićen vrućim dimom.

Koristeći ovaj uređaj na terenu, morate odmah konzumirati kuhanu hranu kako biste spriječili kvarenje. Izvana su takve pušnice vrlo slične mikrovalnoj pećnici. Jedini nedostatak je kamera niskog kapaciteta, koja ne drži mnogo proizvoda odjednom.

Za stan

Za one koji nemaju ljetnu rezidenciju ili mogućnost napuštanja grada, stvorili su pušnice za kuhanje unutar stana. Načelo rada takve strukture bit će slično drugim vrstama, samo će električni štednjak ili plin poslužiti kao izvor grijanja.

Kompletan set kućnih pušača ima dijelove koji uklanjaju neugodnosti tijekom kuhanja

• Dimnjak . Kad pušite kod kuće, vrlo je važno dim iznijeti van. U tu se svrhu na poklopcu napravi rupa s crijevom koje se proteže kroz prozor. Ova metoda uklanjanja dima obvezna je, jer se konvencionalna napa može nositi s tim zadatkom, ali dalje kroz ventilaciju dim će otići u stanove susjeda.
• Brtva za vodu . Potrebno je spriječiti prodiranje dima i izgaranje. Ovo je svojevrsni oluk s vodom, koji se nalazi između stijenke komore za pušenje i rubova poklopca. Voda pak sprječava prodiranje dima.
• Poklopac . Za zatvorene pušnice potreban je samo zapečaćeni poklopac. Također možete koristiti brtvu za vodu - to su zamjenjivi dijelovi, ali bit će bolje ako su prisutna oba.

Tvornički uređaji za upotrebu u stanu također su izrađeni od nehrđajućeg čelika debljine 2-3 mm, mogu trajati do 12 godina. Na primjer, sami možete napraviti nešto slično iz starog lonca. Neće biti baš lako napraviti brtvu za vodu, pa je bolje osigurati nepropusnost poklopca gumenim brtvama.

Električna pušnica

Takav je uređaj također prikladan za pušenje kod kuće - samo trebate staviti piljevinu unutra, zatvoriti poklopac i spojiti ga na mrežu.

Postoji nekoliko njegovih glavnih prednosti

• Kompaktnost. Dimenzije kućne električne pušnice omogućuju vam spremanje u obični kuhinjski ormar.
• Nisu potrebne posebne vještine. Dovoljno je sastaviti uređaj, pročitati upute za uporabu i postaviti željeni temperaturni režim. Mehanizam će sve učiniti sam.
• Brzo kuhanje. Zbog svoje potpune nepropusnosti, struktura zadržava toplinu tijekom cijelog procesa pušenja, a gotove proizvode možete dobiti za 30-60 minuta.
• Cijeli set. Prisutnost svih potrebnih dijelova omogućuje vam da sami ne brinete o ispuštanju dimnih plinova ili kontroli temperature.
• Jamstvo. Kada kupujete nekvalitetnu pušnicu, možete je zamijeniti ili vratiti novac. Često nedostatak postaje očit već tijekom prvog kuhanja.
• Pristupačna cijena. Sada tržište nudi prilično veliki izbor takvih struktura po pristupačnoj cijeni.

Automatski

Takva se pušnica napaja električnom energijom i koristi se za dimljenje kobasica, masti, ribe, sira, mesa, povrća i mnogih drugih proizvoda. Takve se strukture često koriste u restoranima. Radi se o velikom volumenu komore za pušenje: jedno punjenje može držati do 200 kg proizvoda. To je vrlo prikladno kada je ustanova jako zaposlena.

Osim profesionalnih automatskih pušnica, postoji i nekoliko modela kućanstva:

• za hladno pušenje;
• univerzalni modeli;
• pušnice na drveni ugljen;
• s otvorenim cjevastim električnim grijačem - za paljenje takvog modela prikladni su samo strugotine ili piljevina.

Automatske pušnice za kućnu uporabu prikladne su po tome što ne zahtijevaju posebne vještine i stalno praćenje procesa, kao, na primjer, pri pušenju na drvu. Među industrijskim pušnicama moguće je razlikovati višenamjenske (mogu se koristiti kao ormari za pečenje i obavljati toplo i hladno dimljenje) i stacionarne peći za pušenje (mogu biti dvoslojne, uključivati ploču za kuhanje i izvesti od 1 do 6 procesa odjednom).

Dizajni za hladno pušenje mogu se podijeliti u 3 glavne vrste - stacionarne, mobilne i putne.

Stacionarno

Svaki detalj ovog dizajna izrađen je za dugotrajne performanse i trajnost. Generator dima često je izrađen od starih bačvi ili metalnih cilindara. Može se napraviti i od opeke. Dimnjak se često postavlja ispod razine obje komore. Dimenzije komore za pušenje ovise o broju praznina koje se planiraju izraditi. Najbolja opcija bio bi metalni spremnik za 20-230 litara.

Tijelo iz starog hladnjaka ili perilice za rublje dobro je prikladno kao komora za pušenje . Uklanjanjem nepotrebnih elemenata možete dobiti savršenu čeličnu posudu. Dimnjak mora biti čvrsto povezan s komorama i također mora biti nepomičan. Važno je osigurati da na njegov rad ne utječu vremenski uvjeti. Prije opremanja dimnjaka iz starih cijevi morate se pobrinuti da metal, zagrijavajući, ne naškodi proizvodima.

Mobilni

Lagani sklopivi dizajn koji se lako pomiče. Generator dima često je izrađen od metala i zavaren. Dopuštena je izrada komore za pušenje od metala i od drveta. Dimnjak je izrađen od cijevi na sličan način kao i stacionarni model.

Marširanje

Hladno pušenje u terenskim uvjetima uvelike je pojednostavljeno. Obična jama s piljevinom i limom djeluje kao generator dima. Odozdo se ovaj list zagrijava ugljenom ili vatrom. Za opremanje dimnjaka, rov se jednostavno izvlači u zemlju i prekriva nekim gustim materijalom pri ruci (daska, na primjer).

Komora za pušenje može se napraviti jednostavnim prekrivanjem okomitog okvira od drvenih ili metalnih klinova polietilenom kako bi se stvorilo nešto poput kupole. Važno je osigurati nepropusnost gornjeg dijela konstrukcije. Da biste to učinili, jednostavno možete povući polietilen odozgo u snop i vezati ga užetom. Kad vam je potrebna rupa za propuh, samo trebate otpustiti uže.

Glavni zadaci s kojima se domaća pušnica za kampiranje mora nositi su stabilne temperature kuhanja i nepropusnost.

Materijali (uredi)

Materijal pušnice mora izdržati visoke temperature, ne reagirati na vlagu i biti jednostavan za čišćenje. Nehrđajući čelik je idealan.

Materijalne prednosti:

• Ne nagriza. To je osobito važno ako svoju pušnicu namjeravate koristiti na otvorenom. Za usporedbu, crni metali mogu se srušiti do rupa u zidovima.
• Nehrđajući čelik lako se uklanja nakon kuhanja.
• Ne emitira pare koje su štetne po zdravlje tijekom zagrijavanja.

Optimalna debljina čeličnog lima je 2-3 cm. Ako je tanji, prilično se brzo deformira, ako je deblji, to će zakomplicirati proces dimljenja i povećati težinu konstrukcije. Nehrđajući čelik koristi se za sve vrste tvorničkih pušnica. No postoje i alternativne mogućnosti materijala koje možete koristiti za vlastitu proizvodnju. Pogledajmo neke od njih.

Cigla

Ova je opcija dobro prilagođena onima koji imaju ljetnu kućicu i planiraju praviti delicije za prodaju. Takva je pušnica prilično velika i može odjednom primiti puno hrane. Može se opremiti kao produžetak kuće ili kao zaseban element. Utvrdivši veličinu, mjesto na web mjestu i detaljan dizajn strukture, možete nastaviti s kupnjom građevinskog materijala.

Za izgradnju će vam trebati:

• crvene i silikatne opeke;
• cement i pijesak;
• drvena greda;
• krovni materijal;
• cijev promjera oko 100 - 150 mm za opremu dimnjaka;
• vrata i šarke.

Komoru za pušenje bolje je postaviti iznad razine ložišta, ako je moguće.

Napravljeno od drveta

Drvo je ekološki prihvatljiv materijal koji ne ispušta štetne toksine i ne ispušta neugodan miris pri zagrijavanju. Za proizvodnju pušnice, hrast, joha, stablo jabuke dobro su prilagođeni. Glavni zahtjev za drvo je gusta struktura i otpornost na različite vremenske uvjete.

Materijali potrebni za izradu drvene pušnice

• drvena greda s koje će se podići okvir;
• Obrađene ploče debljine 0,8 - 1 cm - bit će pričvršćene na okvir u dva sloja kako bi se osigurala nepropusnost konstrukcije;
• krovni materijal;
• Crvena cigla;
• silikatna opeka;
• hidroizolacijski materijal;
• cijevi promjera 10 cm i 20-25 cm;
• metalni lim.

Oblik komore za pušenje određen je spremnikom koji je uzet kao osnova. Ako se oprema izrađuje neovisno od početka do kraja, tada se oblik može odabrati neovisno. Kružne, cilindrične ili pravokutne komore su optimalne. Neki obrtnici izrađuju kovane kalupe za opremu komore za pušenje.

Kako odabrati i sastaviti?

Prilikom kupnje uređaja morate se usredotočiti na svoje sklonosti i planove. U načelu, sa montažom pušnice sve je potpuno isto, samo morate uzeti u obzir više značajki. Što biste trebali odlučiti prije nego što napravite pušnicu:

• Materijal . Očito će biti metalni, ali važno je odlučiti koji. Ako su kanta, bačva ili drugi kućanski predmeti prilagođeni za komoru za pušenje, izbor je očit. Za podlogu se češće koristi cigla, međutim, u nedostatku iskustva, može doći do propuštanja strukture.
• Mobilnost . Ovo je pitanje najlakše riješiti, jer malo ljudi treba dvije vrste dimnjaka odjednom - stacionarne i prijenosne. Mnogo je logičnije napraviti univerzalnu pušnicu za obje vrste pušenja.
• Veličina kapaciteta komore za pušenje . Trebali biste se odlučiti za proizvode koje želite pušiti. Na temelju broja ljudi u obitelji ili iz planova za prodaju proizvoda, možete izračunati dimenzije.

Evo korak-po-korak upute za sastavljanje hladne dimljene pušnice od drveta

• Nakon odabira prikladnog mjesta, morate iskopati dvije rupe na udaljenosti od oko 20-25 cm jedna od druge. Prvi bi trebao biti smješten na brdu, zatim će biti opremljen komorom za pušenje. Drugi je za ložište, malo niže. Optimalna dubina jame za komoru za pušenje je 35-40 cm. Ta će dubina osigurati zadržavanje i hlađenje dima.
• Nadalje, ove su jame povezane rovom. Dimnjak će se kasnije uklopiti u njega. Širinu rova činimo širinom cijevi (s malim dodatkom).

• Potrebno je temeljito nabiti dno jame koje je predviđeno za ložište, a zatim ga napuniti pijeskom i šutom (6-7 cm).
• Na lomljeni kamen odozgo se izlije cementni mort. Za učvršćivanje estriha na cementu, nakon potpunog sušenja, morate postaviti armaturnu mrežu koja se preliva drugim slojem cementa i pijeska debljine približno 40 mm.

• Na dno rova postavlja se cijev koja će služiti kao dimnjak. Trebao bi biti kraći od rova, tako da kasnije možete na njega pričvrstiti komad cijevi velikog promjera. Ovako opremljen dimnjak omogućit će hlađenje dima do optimalne temperature. Važno je uzeti u obzir da bi cijev velikog promjera trebala ući u spremnik komore za pušenje za oko 15 cm.
• Kad je nekoliko kockica opeke položeno u komoru za izgaranje, vrijeme je za opremanje vrata. Veličina prozora mora biti dovoljno velika za prikladno polaganje mješavine goriva.

• Temelj za komoru za pušenje postavljen je od opeke. Ravnomjernost zidova kontrolira razina zgrade.
• Kad je baza od opeke završena, rov možete napuniti cijevi s betonom. Posebnu pozornost treba posvetiti području gdje se spajaju dvije cijevi različitih promjera i dijelu gdje dimnjak ulazi u komoru za izgaranje. Nije potrebno potpuno ispuniti rov mortom, jer će tada uslijediti sloj zemlje debljine 7-8 cm. Ako nakon sušenja ostanu praznine ili pukotine, treba ih popuniti glinom ili zbijenom zemljom.

• Da biste provjerili ide li sve po planu, možete zapaliti piljevinu ili bilo koji drugi prirodni materijal u ložištu. Ako je sve ispravno opremljeno, dim će bez prepreka izlaziti u podrumsku rupu.
• Slijedi proizvodnja komore za pušenje od drveta. Prvo morate izrezati sve potrebne dijelove (njihov broj i veličina izravno ovise o dimenzijama konstrukcije). Elemente možete pričvrstiti samoreznim vijcima ili čavlima.

• Prilikom oblaganja okvira, ploče se prvo moraju postaviti okomito jedna prema drugoj, a zatim vodoravno. To će osigurati potrebnu nepropusnost. Za oblaganje obloge ne biste trebali koristiti, jer se s vremenom može proširiti pod utjecajem visokih temperatura, što će dovesti do deformacije zidova. Svi su zidovi obloženi, osim bočnih, tako da kasnije možete slobodno učvrstiti šipke i kuke na koje će se proizvodi objesiti.
• Zatim se vrata instaliraju. Može se kupiti ili domaći, a spojevi se mogu zatvoriti uglovima od drveta ili metala. Neki ljudi izbuše posebnu rupu na vratima u koju je umetnut termometar. To će vam omogućiti da kontrolirate temperaturu unutar komore za pušenje, a da pritom ne otvorite vrata.

• Dno treba ostaviti otvorenim jer će to omogućiti da dim uđe u komoru.
• Kako bi se povećala otpornost komore za pušenje na vlagu i vremenske uvjete, treba je tretirati vodootpornom impregnacijom. Može se pronaći na policama trgovina građevinskim materijalom.
• Posljednji korak je postavljanje drvene kamere na postolje od opeke. Pričvršćivanje dvaju elemenata može se izvesti pomoću metalnih nosača, koji su, s jedne strane, pričvršćeni na površinu ploča, s druge strane, na zidove od opeke.

Krov nije potrebno pokriti krovnim materijalom, ali neće biti suvišno. Možete odabrati valovitu ploču, metalni krov ili meki krov.

Sada ćemo razmotriti sve faze izrade pušnice s toplim dimom, koja se temelji na običnoj bačvi za kućanstvo. U ovom dizajnu nema potrebe za postavljanjem komore za pušenje i ložišta na udaljenosti, mogu se nalaziti izravno jedan iznad drugog.

Oprema pušnice iz bačve

• Dno cijevi potrebno je izbušiti na nekoliko mjesta. Ove će rupe djelovati kao puhalo za ložište, a istodobno će kroz njih izliti višak pepela.
• Za daljnju ugradnju vrata izrezan je mali otvor. Pravokutnik dimenzija 20 x 30 cm bit će dovoljan. Na sama vrata pričvršćena je ručka ili vezica, koja se može otvoriti bez opeklina.
• Ako cijelu cijev podijelite na dijelove, 2 od 3 će pasti na komoru za pušenje, a 1 dio će zauzeti ložište. Ti prostori moraju biti odvojeni metalnim limom debljine otprilike 4 mm, zavarenim uz stranice cijevi.
• Dimnjak je umetnut u rupu u donjem dijelu komore i također je zavaren sa strane cijevi.

Tada je sve prema standardu: ugradnja pladnja za kapanje masti, oprema rešetki i kukica za vješanje hrane, zatvoreni poklopac. Shema vruće dimljene pušnice iz bačve izgleda ovako: Preporučljivo je ugraditi termometar sa senzorom na cijev. Pomoći će u izbjegavanju mnogih pogrešaka pri testiranju uređaja. Shvativši osnovna načela pušnice i njenog uređaja, možete improvizirati s materijalima i načinima proizvodnje. U svakom slučaju, malo je vjerojatno da će se idealan proizvod dobiti prvi put, a trebat će vremena da se naprave potrebne prilagodbe u radu uređaja.

savjeti i trikovi

• Prilikom izgradnje hladnjače s dimljenjem, vrijedi zapamtiti da što je rov kraći i širi, dim će brže ući u komoru proizvoda. Potrebno je izračunati optimalnu duljinu tako da se dim ima vremena ohladiti, inače dimnjak jednostavno neće obavljati svoju glavnu funkciju.
• Kad cijev bude duga, nagnite je za 10-15 stupnjeva. To je potrebno kako dim ne bi dugo stagnirao na gornjoj stjenci cijevi i ne ohladio se prije vremena.
• Da biste izbjegli gore opisane probleme, trebali biste odmah odlučiti o proizvodima koji će se najčešće pušiti. Proteinski proizvodi za pušenje (meso, riba) oduzimaju više vremena od proizvoda od povrća.

• Važno je ozbiljno pristupiti procesu pripreme proizvoda za pušenje. Meso ili ribu treba naribati s krupnom soli i ostaviti u hladnjaku nekoliko dana. Sol ubija bakterije uzimajući vlagu iz hrane. Da biste uklonili višak soli, namočite proizvod nekoliko sati u čistu vodu. Zatim se mora osušiti na suhom mjestu, nakon čega već možete početi pušiti.
• Dim može utjecati na okus proizvoda ništa manje od soli ili papra. Za pravilan dim potrebna vam je piljevina voćke. U načelu, mnoga piljevina pogodna je za pušenje, osim četinjača: daju hrani gorak okus.

• Vruće dimljeni proizvodi čuvaju se oko 10 sati. Ako postoji potreba za produljenjem tog razdoblja, možete upotrijebiti vakuumsko pakiranje ili zamrzavanje. No očito je da nakon odmrzavanja okus proizvoda više neće biti tako ugodan.
• Prilikom opremanja pušnice, strukturi možete dodati dodatnu paletu, na koju možete pohraniti drva za ogrjev. To se posebno odnosi na monumentalne stacionarne zgrade.
• Veličina mini pušnice može biti apsolutno bilo koja. Glavna stvar koju treba uzeti u obzir je razmak od nekoliko centimetara od stijenki pušnice do hrane.

• Ako je tijekom kuhanja na otvorenom velika vlaga, možete povećati intenzitet vatre kako se kuhanje ne bi odugovlačilo satima.
• Važno je ne pretjerivati s debljinom stijenki pušnice. Tako, na primjer, bačva sa zidovima većim od 3 mm neće raditi, jer će u ovom slučaju proces zagrijavanja trajati jako dugo, a rezultat može biti razočaravajući.
• Oštećeni hladnjak dobro će poslužiti kao podloga za pušača, čak i ako je napukao. Moramo izvršiti neke popravke: zakrpati ih željeznim pločama.

• U slučaju da se ispostavi da je dim previše crn, gorivu se može dodati svježa trava.
• Neki ljetni stanovnici posebno vlaže gorivo kako bi smanjili količinu čađe na hrani. No, stručnjaci savjetuju da se koristi samo dobro osušena drvna sječka, a proizvodi se zamotaju gazom i previju prije nego što se počne pušiti.
• Prilikom pušenja ribe mora se poštivati pravilo omjera proizvoda i korištene piljevine. Za 3 kg ribe (ili oko 40 litara komore za pušenje) potrebna je samo jedna šaka piljevine. To će biti sasvim dovoljno, jer dim ne napuni komoru odmah, već u roku od 20-25 minuta. Za to vrijeme riba se uspije zasititi jedinstvenom aromom, koja je određena vrstom drva za piljevinu.

• Ako pretjerate s količinom piljevine, to možda neće biti najbolji način utjecati na okus proizvoda, pa čak i naštetiti zdravlju ljudi.
• Domaće pušnice često potpuno izgore na dnu. Da biste to izbjegli, morate se na samom početku pobrinuti za visokokvalitetni metal za donju opremu.
• Ako u ljetnoj kućici nema dovoljno prostora za opremanje dimnjaka potrebne duljine, može se saviti ili postaviti hladnjak za dim na cijev. Ovu ulogu savršeno nosi mjedena cijev koju je potrebno omotati oko dimnjaka. Hladna voda u ovoj cijevi pravilno će rashladiti dim.

• Neki pribjegavaju takvim trikovima kao što je mokra vreća razvučena preko komore za izgaranje. Moći će propustiti dim, zadržavajući u sebi pepeo, dimove i druge zagađivače.
• U nedostatku termometra, temperaturu pušenja možete provjeriti vodom tako da njome poprskate poklopac pušača. Ako se isparavanje dogodi bez šištanja, temperatura je dopuštena. Ako voda sikne kad dođe na kućište, temperaturu je potrebno smanjiti.

Proizvođači i recenzije

Vrlo popularan model za hladno pušenje " Stanovnik za vrijeme leta " … Uređaj se može spojiti na ispušnu napa zahvaljujući fleksibilnom dimnjaku. Obrada proizvoda dimom provodi se na temperaturi od 20 do 28 stupnjeva, a sama pušnica radi iz električne mreže. Materijal izrade - nehrđajući čelik.

Uključeni predmeti:

• cijevni električni grijač;
• komora za pušenje;
• pladanj za mast;
• Regulator temperature;
• mjerač vremena;
• indikatori uključivanja i isključivanja u obliku malih žarulja;
• roštilj za proizvode.

Ovaj model ima pristupačnu cijenu i, sudeći prema brojnim recenzijama na webu, ovo je izvrstan omjer kvalitete i vrijednosti. Od tvorničkih modela za vruće pušenje može se razlikovati pušnica " Selmash Saturn " … Zapremina komore za pušenje omogućuje vam da istovremeno držite oko 5 kg proizvoda. Dolazi s metalnim iglama, zapečaćenim poklopcem i posudom za kapanje. Ovaj se pušač može koristiti i na štednjaku i na otvorenoj vatri. No nedostaju takvi važni elementi kao što su termometar i dimnjak. Ipak, ovaj je model prilično popularan među ljubiteljima pušenja kod kuće.

Još jedan jednostavan model ruske proizvodnje - FireWood za dimnjaku … Ovdje je debljina čelika alarmantna: samo 1,5 mm. Jasno je da nema potrebe računati na takvu strukturu za dug radni vijek, ali za prvo iskustvo to je sasvim u redu. Paket uključuje dvije razine proizvoda, a uključuje i bimetalni termometar. Ako govorimo o profesionalnoj kuhinji i velikoj količini pušenja, onda biste trebali razmisliti o pušnici. Ttm veliki sma k. Sadrži do 35 kg proizvoda odjednom, ima mehaničku kontrolu, 5 rešetki u setu i ispunjava sve uvjete za pravilno pušenje.

Pušnice " Cedar " odmah privlače niskom cijenom, ali neki modeli nisu opremljeni ni posudom za kapanje. Dakle, donoseći izbor u korist jeftinoće, morate biti spremni samostalno dovršiti strukturu i dovesti je u radno stanje.

Prilikom kupnje možete uzeti u obzir i finske ili njemačke modele, ali morate biti spremni na činjenicu da njihova cijena neće biti pristupačna za sve.

Dolazeći u specijaliziranu trgovinu, pri odabiru morate obratiti pozornost na mnoge detalje

• Dubina komore za dim. Trebao bi odgovarati veličini onih proizvoda koje namjeravate kuhati u njemu.
• Čak i pri malim dimenzijama konstrukcije, udaljenost između hrane i izvora topline mora biti dovoljna. U suprotnom, pušenje se neće moći provesti u skladu s normama i receptima.
• Svaki dizajn mora imati ventilacijske otvore. Oni bi trebali biti prisutni, čak i ako komplet ne uključuje crijeva za dimne plinove.

• Poklopac pušnice mora biti hermetičan. Bez toga je normalan proces pušenja jednostavno nemoguć.
• Potrebna je prisutnost posude za kapanje. U protivnom će masnoća kapati iz hrane izravno na čips, što će se zapaliti i bit će prekršeno jedno od osnovnih pravila pušenja - sporo taljenje čipsa.
• Dimnjak za pušnicu s hladnim pušenjem mora biti izrađen od metalne ili keramičke cijevi. Pod utjecajem visokih temperatura, plastika počinje oslobađati otrovne tvari koje mogu dospjeti u hranu i naštetiti zdravlju. Ovo se pravilo odnosi i na opremu svih ostalih cijevi u konstrukciji.

Uspješni primjeri i opcije

Možete opremiti pušnicu i drvo, u koje će se smjestiti posebna nadstrešnica za postavljanje i sušenje drva za ogrjev. Naravno, takva ga nadstrešnica ne može zaštititi od kiše, ali se trupci mogu staviti pod baldahin po sunčanom vremenu par sati prije kuhanja. Za to vrijeme imat će vremena osušiti se.

A ovako izgleda punopravna stacionarna pušnica od opeke . Uključuje snažan dimnjak, ražnjeve, rešetke i prostor za pranje posuđa. Ovaj dizajn može ispuniti sve funkcije ljetne kuhinje.

Vrlo zanimljiva pušnica s vrućim dimljenjem temeljena na dvije bačve. Jasno je da izgradnja može potrajati tjednima, no po funkcionalnosti takav će uređaj biti blizu tvorničkog, a možda čak i bolji. Glavna je poteškoća odabrati bačve debljine stijenke ne veće od 3 mm, ali ne manje od 2, te ih izrezati i zavariti što je moguće učinkovitije. Jednostavna komora za pušenje od drveta trebala bi izgledati otprilike ovako. Prisutnost mnogih slojeva omogućit će vam da označite do 10 kilograma proizvoda, a dobro opremljena cijev neće dopustiti da se višak dima zadrži u spremniku.

Takva mala pušnica ima nekoliko naziva: ručna ili prijenosna. Njegove glavne prednosti su mobilnost i male dimenzije. Ovaj model možete ponijeti sa sobom na planinarenje, ribolov ili ekspediciju.

A ovako izgleda sklopiva pušnica za hladno pušenje. Naravno, kad se sklopi, zauzet će više prostora od pokretne strukture za vruće pušenje. Ali ovdje već vrijedi krenuti od želje da se skuha nešto posebno izvan kuće i od trajanja pješačenja / putovanja. Vrijedno je ispravno izračunati razumnost prijevoza takvog uređaja, kako ga kasnije ne biste ostavili usred šume.

Još jedan primjer vještog korištenja starih plinskih boca. Ovaj dizajn može poslužiti kao pušnica, roštilj i pećnica. Mali drveni stol učinit će rezanje proizvoda što je moguće prikladnijim i njihovu pripremu za smještaj u jedinicu. Naravno, morat ćete petljati sa zavarivanjem takve pušnice, ali takav se aparat izrađuje stoljećima: na njega ne mogu utjecati vremenski uvjeti, ne boji se korozije i ne deformira se pod utjecajem vlage. Možete jednom uložiti sve napore kako bi kasnije djeca, pa čak i unuci ovladali vještinama pušenja.

Takvu pušnicu nećete moći sami napraviti, ali ovako strukture traže uporabu u velikim kuhinjama u restoranima i kafićima. Cijena takvih jedinica može doseći nezapamćene visine, ali dostupnost različitih funkcija dobra je vijest. To je sterilnost, ušteda energije, ekonomična potrošnja drvne sječke, ugrađeni generator dima, uklanjanje viška dima i još mnogo toga. Na slici je model domaće proizvodnje "Electra" za hladno dimljenje.

Primjer drvene pušnice, u čijem se dizajnu poštuju sva osnovna proizvodna pravila: komora za pušenje obložena je drvom u dva sloja - okomito i vodoravno, cijev dimnjaka dobro je pričvršćena na temelj, dimenzije vrata su dovoljni za prikladan rad, mjesto komore za pušenje je više u razini od mjesta ložišta.

Vrlo dobra opcija za opremanje pušnice iz drvene bačve. Kako se poklopac ne mora svaki put skidati, pričvršćen je poseban lanac koji povezuje gornji i donji dio konstrukcije. Postoji dovoljna udaljenost između rešetke za hranu i izvora topline kako se hrana ne bi zapalila ili pokvarila. Ručke su opremljene sa strane za mogućnost premještanja pušnice po mjestu. Ovaj model jedna je od najboljih DIY opcija. Nije tako komplicirano kao konstrukcije izrađene od cilindara i željeznih bačvi, ali može poslužiti i dosta dugo.

Jedan od najjednostavnijih dizajna je metalni pušač postavljen na otvorenu vatru . Ovom metodom kuhanja važno je osigurati da se čips unutar pušača ne zapali, inače će se proizvod pokvariti u nekoliko minuta. Naravno, nakon kuhanja bit će vrlo problematično očistiti vanjski sloj kutije, ali malo ljudi na to obraća pozornost. Često se pušač čisti samo iznutra.