2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-09 13:24
Pušnica, ako je dobro projektirana i pravilno primijenjena, omogućuje da raznim proizvodima date jedinstvenu aromu, neponovljiv okus. I - značajno produžiti rok trajanja prehrambenih proizvoda. Stoga se odabiru prikladne opcije dizajna mora pristupiti što je moguće pažljivije i uzeti u obzir sve nijanse, ponekad i one najmanje.
Osobitosti
Postoje dva glavna načina pušenja: hladno i vruće. Način obrade u tim se načinima značajno razlikuje, pa se za svaki od njih moraju koristiti posebni uređaji. Metoda hladne obrade koristi dim čija je prosječna temperatura 25 stupnjeva. Vrijeme obrade je značajno: traje najmanje 6 sati, a ponekad doseže i nekoliko dana.
Prednosti ovog rješenja su sljedeće:
- najduže moguće skladištenje proizvoda;
- obrađeni komad mesa može zadržati svoj okus mnogo mjeseci;
- mogućnost pušenja kobasica.
No, treba imati na umu da neće uspjeti pohraniti hladno dimljene proizvode u hladnjak. Za izgradnju prikladne pušnice morat ćete koristiti površinu od 250 x 300 cm.
Vruće pušenje zahtijeva zagrijavanje dima na 100 stupnjeva . Ovo je vrlo brza operacija (20 do 240 minuta), pa je stoga ova metoda prikladna za kućnu i terensku preradu proizvoda. Okus je nešto lošiji i hranu treba konzumirati unutar 48 sati od obrade.
Najjednostavnija shema
Napraviti pećnicu za pušenje vlastitim rukama vrlo je jednostavno: morate napraviti čvrsto zatvorenu posudu s hermetički zatvorenim poklopcem, nadopuniti je rešetkom i kukama za držanje hrane. Mora se osigurati paleta na mjestu gdje bi se moglo iscijediti višak vode i masti. Ako slijedite ovaj shematski dijagram, dizajn i stvaranje pušnice neće biti teški: čips ili piljevina ulijevaju se u kantu, postavlja se paleta, rešetka postavlja na 0,1 m od ruba.
U takvoj kanti vrlo je lako obraditi malu količinu hrane. No ako trebate dimiti kobasice, poluproizvode, preporučljivo je koristiti veće proizvode.
Punopravni domaći aparati
Za hladnog pušača tlo se mora prethodno pripremiti. Na mjesto gdje će se ugraditi grijaća komora postavljaju se opeke ili drveni blokovi (trupci) koji se moraju zakopati 0,2 m duboko. Ojačavši platformu, stavili su samu kameru, koju je lako izgraditi od kanti ili bačvi. Vatrogasna jama trebala bi imati širinu 200-250 cm, dubinu otprilike 0,5 m. Potrebno je postaviti dimnjak od vatre do komore za pušenje (za kopanje posebnog tunela). Polaganje škriljevca pomaže u smanjenju gubitka topline.
Valja napomenuti da se priprema dimljenog mesa mora regulirati promjenom jakosti izgaranja . U tu svrhu, željezni lim ili komad škriljevca stavlja se izravno iznad vatre, čije se mjesto može promijeniti. Kako bi se povećalo zadržavanje dima u pušnici, pomaže ga prekriti navlaženom grubom krpom; kako bi se izbjegao pad takve ljuske, pomažu posebne šipke u gornjem dijelu komore. Da biste napunili aparat za pušenje hranom, morate napraviti posebna vrata sa strane konstrukcije.
Preporuča se izrada komora u obliku kruga ili pravokutnika, a zadržavanje topline poboljšava se ako se koristi sendvič konstrukcija čiji je razmak između stijenki ispunjen zemljom.
Ostale metode obrade
Crteži vruće pušnice su nešto drugačiji - teže je napraviti takav sustav. Grijaća komora smještena je unutar dimne jakne u obliku konusa. Šavovi aparata moraju biti strogo zapečaćeni, nema potrebe za paletom. Zbog toga meso postaje gorkog okusa i puni se štetnim komponentama. Prilikom sagorijevanja kapajuće masti proizvodi izgaranja zasićuju one proizvode koji su odlučili pušiti, stoga se nužno razmišlja o odljevu masti.
Budući da bi čips trebao tinjati i nikako ne izgorjeti, potrebno je zagrijati dno komore za pušenje . Generatori dima izbjegavaju omekšavanje mesa, slanine ili ribe nastalom kondenzacijom. Najbolji modeli generatora dima imaju hidrauličnu brtvu i razvodnu cijev.
Većina majstora amatera preferira polu-vruće pušače. Često se čak izrađuju od nepotrebnih kućišta hladnjaka iz kojih se uklanjaju: kompresorski uređaj, cijevi za pumpanje freona, zamrzivač, plastični dijelovi, toplinska zaštita. Zamjenu zraka osiguravaju preostale cijevi.
No zagrijavanje pušnice iz starog hladnjaka trajat će predugo - mnogo je praktičnije i ekonomičnije koristiti stare perilice rublja u ove svrhe (osobito za male i srednje porcije dimljenog mesa). Uklanjaju motore s aktivatorima i relejima, a rupa u kojoj se nalazi osovina proširena je kako bi se olakšalo odvođenje dima. Mast se ispušta kroz bivši odvod.
Ako trebate podići pušnicu iznad površine, od cementnih dijelova možete oblikovati svojevrsni podij , praznine između kojih su ispunjene mješavinom gline i pijeska. Prilikom korištenja najjednostavnijeg dizajna temeljenog na bačvi, preporuča se postaviti njegov obod obrubom od opeke male visine. Gornji dio spremnika i izbušene rupe služe za učvršćivanje metalnih šipki i kuka s kojih možete objesiti komade hrane. Za oblaganje krajeva često se koriste keramičke pločice.
Važno: vrijedno je osigurati konsolidaciju velikih porcija mesa ili ribe jer se mali dimljeni komadi brzo suše, postaju žilavi i bez okusa.
Preporučeni:
Pušnica (103 Fotografije): Komora Za Ljetnu Rezidenciju, Dizajn Za Dimljenje Kobasica, Mast, Dimenzije Pećnice, Kako Odabrati Okrugli Uređaj I Pušač, Stacionarna Pušnica
Napraviti pušače vlastitim rukama zanimljiv je i kreativan proces koji će, između ostalog, donijeti nesumnjivu korist. Što je komora za pušenje za ljetnu rezidenciju i kako se struktura koristi za pušenje kobasica i masti? Koje veličine pećnica za hladno pušenje postoje?
Generator Dima Za Pušnicu Vlastitim Rukama: Nacrti S Generatorom Dima, Kako Napraviti-crteži Generatora Dima Za Hladno Dimljenje S Dimenzijama
Generator dima za pušnicu "uradi sam" može se napraviti kod kuće ako slijedite savjete stručnjaka. Kakva bi trebala biti struktura s generatorom dima? Kako sami napraviti generator dima za pušnicu?
Pušač Od Opeke (24 Fotografije): Crteži I Korak-po-korak Upute Za Izradu Struktura Za Vruće Pušenje Vlastitim Rukama
Pušnica od opeke je visokokvalitetna i tražena oprema. Je li moguće samostalno izgraditi ovu strukturu na vlastitom web mjestu? Koje zamke čekaju one koji se usude to učiniti?
Čips Za Pušenje (21 Fotografija): Koji Je Bolji? Stol. Joha, Hrast I Drugo. Koliko Vam Je Potrebno Drvne Sječke Za Vruće Dimljenje? Kako Koristiti?
Dimljena drvna sječka popularna je sirovina koja se koristi u pripremi hrane. Koja je razlika između johe, hrasta i drugih vrsta drvne sječke? Koji je najbolji za pušenje? U članku ćete pronaći usporednu tablicu
Piljevina Za Pušenje: što Je Bolje Za Mast, Hladno I Toplo Pušenje? Na Kojima Biste Trebali Pušiti Piletinu? Kako Napraviti I Namakati Vlastitim Rukama? Koliko Uliti U Pušnicu?
Dimljena piljevina vrlo je popularna zbog svoje dostupnosti. Gorivo za hladno i vruće pušenje možete sami pripremiti. Piljevina poboljšava boju, okus i miris proizvoda. Koje su najbolje za mast, a koje su vam potrebne za dimljenje piletine?
