Elektrostatička Pušnica: Kako To Učiniti Sami Iz Zavojnice Za Paljenje, Visokonaponskog Blok-generatora I Drugih Rezervnih Dijelova, Recenzije Domaćih I Gotovih Opcija

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 12:14

Proces domaćeg pušenja morskih plodova i mesa oduvijek je bio povezan s velikim problemima zbog činjenice da je ovaj postupak prilično dug i zahtijeva skupu opremu. Osim toga, bilo je potrebno stalno biti u blizini dimljenih proizvoda kako bi se ispravila ispravnost procesa i provjerila spremnost, jer se riba i meso mogu lako osušiti. Danas su u prodaji uređaji za kućnu uporabu, ali njihova je cijena prilično visoka.

Značajke i prednosti

Mnogi ljudi vjeruju da elektrostatička pušnica ne može obrađivati proizvode kao klasične pušnice. Zapravo, razlika između ovih dizajna je samo u tome što prvi ima posebnu jedinicu koja povećava brzinu i dubinu prodiranja dima u vlakna proizvoda. Sam proces pušenja prema tehnologiji nalikuje mesu i ribi na pari, ali s vlažnim dimom umjesto vrućom parom. Elektrostatika samo povećava brzinu difuzije čestica dima, što skraćuje vrijeme kuhanja na samo nekoliko sati, kada s konvencionalnom pušnicom proces može potrajati nekoliko dana.

Za i protiv

Prednost elektrostatičke pušnice je jednostavnost korištenja i mogućnost pripreme aromatičnih delicija na balkonu ili u garaži. Takva jedinica ne zauzima puno prostora i teži do 10 kg zbog činjenice da je izrađena od nehrđajućeg čelika. Korištenje ovog materijala protiv korozije nije samo sigurno, već ima i dekorativnu funkciju - takva pušnica savršeno će se uklopiti u svaku modernu kuhinju. U elektrostatičkoj instalaciji možete kuhati aromatično meso i ukusnu ribu bez stalnog stajanja u blizini, a konzumiranje hrane kuhane bez upotrebe masti vrlo je korisno za tijelo.

Često možete čuti mišljenje da je okus proizvoda nakon klasične pušnice mnogo bogatiji .ali ova je presuda vrlo subjektivna. U većini slučajeva nema značajne razlike u okusu mesa ili ribe kuhane u konvencionalnim i elektrostatičkim pušnicama. Jedini nedostatak koji se može primijetiti je visoka cijena, kao i nedostatak svestranosti kompaktnih modela.

Načelo rada

Elektrostatičko postavljanje je prilično jednostavno. Kao i u drugim vrstama pušača, u elektrostatičkoj verziji proizvodi se stavljaju u poseban odjeljak. Najčešće se meso, slanina ili riba okače na posebne udice u uspravnom položaju kako bi se višak masnoće i vlaga mogli slobodno istjecati.

Načelo rada takvog uređaja također je prilično jednostavno . U regulatoru dima, pomoću električnog grijača, dim se dobiva iz piljevine i iverja različitih vrsta drva, koji se puni prolaskom kroz nabijenu rešetku s visokonaponskim stupom. Ioni brzo prodiru u izratke postavljene na negativno nabijenom polu, zbog čega se proizvod dimi puno brže i do veće debljine sloja. Dok pušač radi, višak dima slobodno se oslobađa kroz dimnjak.

Pogledi

Ovisno o tome je li moguće premjestiti pušnicu s mjesta na mjesto, postoje:

• prijenosni uređaji;
• stacionarni;
• sklopiva pušnica.

Pušač može biti veliki ili mali, s dodatnim priborom ili bez njega. Gotovo uvijek su elektrostatičke instalacije izrađene od nehrđajućeg čelika, ali postoje i opcije od običnog metala. Osim konvencionalnih pušnica, postoje i višenamjenske, koje se dodatno koriste kao peć za pečenje u pećnici.

Ovisno o namjeni pušnice, može se podijeliti u dvije vrste:

• kućanski aparati koji se koriste za dom;
• industrijske mogućnosti za uporabu u velikoj proizvodnji.

Prema temperaturnom učinku, elektrostatičke instalacije mogu se podijeliti na hladne, vruće ili poluvruće dimljene pušnice. Uobičajeni način pripreme hrane je vruće pušenje. Temperatura se kreće od 45-150 stupnjeva, a sam proces traje samo dva sata. Na kraju događaja svijetla zlatna nijansa pojavljuje se na površini proizvoda. Ova metoda ne zahtijeva sušenje i sušenje mesa i ribe nakon samog dimljenja.

Hrana mora biti temeljito posoljena prije hladnog pušenja ., što može potrajati od jednog do četrnaest dana. Samo pušenje provodi se na temperaturi ne višoj od 30 stupnjeva prilično dugo: proces može trajati od pet dana do čitavog mjeseca. Hladno dimljenje neznatno mijenja boju gotovog proizvoda - meso i riba su boje slične sušenima.

Samostalna proizvodnja

Postoje dvije vrste pušnica s elektrostatičkim krugom koje se mogu napraviti kod kuće vlastitim rukama:

• na starom televizijskom transformatoru;
• na starom dvotaktnom motoru ili zavojnici za paljenje.

Oni se međusobno razlikuju samo po onim blokovima pomoću kojih pušnica stvara polje, a samo tijelo i izgled mogu biti isti.

Sheme i crteži

Da biste napravili pušnicu, morate jasno razumjeti kako bi trebala izgledati i od čega se sastoji konačni rezultat rada. Na općem dijagramu elektrostatičke pušnice možete pronaći sve potrebne elemente, osobito samu pećnicu, čije tijelo može biti izrađeno od metala i drva ili čak od guste plastike. Uz njega treba priključiti generator napona.

U drvnoj sječki zagrijanoj tenom ili plinskim plamenikom stvara se dim potrebne gustoće i arome. Ventilator puše u takvoj količini zraka da se piljevina ne zapali. Zasićeni dim treba ohladiti vodom i ući u pećnicu kroz mlaznicu.

Izbor materijala i komponenti

Napon u dimnoj instalaciji trebao bi varirati između 20-30 kW, za što se koristi visokonaponski generator. Također ga možete napraviti sami.

• S zavojnice za paljenje i prekidača motora . Visokonaponski blok, sastavljen sa zavojnicom i baterijom, jednostavan je sklop s napajanjem i ključem. Generator koji pokreće impulse trebao bi biti s frekvencijom 1-2 kHz, a napon cijelog kruga trebao bi biti 12 V, što će zahtijevati oko 1-2 A.
• Iz linijskog transformatora . Kao i u prvom krugu, ovdje impulsi koji dolaze iz generatora pokreću tranzistor. Rezultat je 20-25 kW konstantnog napona. I prva i druga verzija kruga pretpostavljaju prisutnost generatora koji rade na određenim frekvencijama. U prvom slučaju potrebna vam je frekvencija od 1000-2000 Hz, au drugom-14000-16000 Hz. Još je bolje koristiti generator iz TV skeniranja, jer on više ubrzava kretanje čestica dima, a proces završava ranije.

Nakon odabira izvora napona, morate nastaviti s proizvodnjom generatora pare. Najbolji slučaj za to će biti roštilj od lijevanog željeza ili tava od nehrđajućeg čelika s debelim stranama i dnom. Na dno posude izlije se sloj granita ili vapnenca od 2-3 cm i postavi se grijač.

Idealna opcija grijača je kamin ili željezna spirala s keramičkim izolacijskim prstenima. Na vrh je položen lim s rupama, koji je sličan situ. Na takav list stavlja se do 5 cm čipsa.

Izbušena rupa u poklopcu koji prekriva generator opremljena je odgovarajućim i fleksibilnim plastičnim ili metalnim valovitim crijevom. Drugi kraj takvog crijeva spojen je na hladnjak za dim. Ovaj hladnjak izrađen je od malog spremnika za vodu od bakrene cijevi duljine najmanje 150 cm. Bakar je namotan tako da stane u spremnik, a crijeva iz generatora dima i ventilatora spojena su na njegove stezaljke.

Upute za montažu

Domaći ormar za pušenje najbolje je napraviti od drveta ili metala, ali u potonjem slučaju teže je opremiti izolaciju, a ova je opcija skuplja.

Sastavljen je dimenzija 70x50x100 cm s vratima na šarkama, koja bi se trebala čvrsto držati i ne ostavljati praznine. Anoda (pozitivno nabijena elektroda) izrađena je od pocinčanog lima. Takav je list opremljen točkama koje su usmjerene prema proizvodu - to će stvoriti veću jakost polja. Točke se izrađuju pomoću kutnog usjeka i zavoja. Umjesto kositra, moguće je prilagoditi i rešetku od metalne mreže.

Anodna ploča izrađena je na isti način i nalazi se s obje strane katode. Oba dijela anode moraju biti spojena žicom i uzemljena - to će stvoriti statički napon toliko snažan da će čestice dima doslovno "izbušiti" obradak.

Da biste gotovog pušača pripremili za rad, morate staviti čips u ekspres lonac ili roštilj i uključiti grijač . Svinjska mast ili riba stavljaju se u ormar za pušenje i ventilator se uključuje. Čim dim počne teći u neprekidnom načinu rada, vrata ormara se mogu zatvoriti i generator uključiti. Nakon što je proces dimljenja završen, generator se mora isključiti i pričekati dvije minute da ostane bez napona. Prije dodirivanja ormara, generator pare i ventilator se isključuju, uređaj se istovara, a tek nakon toga sve zaprljane površine se vlažno čiste.

Pregled proizvođača

Pušnica se ne može samo sastaviti, već i kupiti gotova, na temelju pregleda na Internetu ili ocjena prodajnih tvrtki. Za privatnu uporabu, male elektrostatičke instalacije za kućanstvo savršene su, predstavljene u linijama električnih pušača iz Američka tvrtka Greentechs ili Finski proizvođač Muurikka … Instalacije imaju kompaktnu veličinu s proširenom funkcionalnošću i demokratskom cijenom u rasponu od 4-6 tisuća rubalja. Ove pušnice savršene su za rad čak i u najmanjim sobama.

Ako trebate kupiti višenamjensku instalaciju za pušenje, trebate se odlučiti za uređaje Marke Anuka s Novog Zelanda … Modeli s generatorima dima koštaju u rasponu od 10-12 tisuća rubalja.

Učinit će izvrstan posao s velikom dnevnom pripremom hrane Korejska marka elektrostatičkih pušnica Kocateq ili njemački Landmann … Uz njihovu pomoć možete sakupljati meso, kobasice i ribu u velikim serijama u načinu strujanja. Takve elektrostatičke instalacije više podsjećaju na velike industrijske uređaje, ali, osim velike veličine, nemaju ograničenja za kućnu uporabu.

Preporuke za uporabu

Budući da pri pušenju masnih proizvoda poput masti ili masne ribe ostaju mrlje i mrlje u ormariću za pušenje, potrebno je pravodobno provesti mokro čišćenje instalacije. Sklopivu strukturu bolje je očistiti odmah nakon hlađenja uz pomoć Shine, Sorti ili sličnih deterdženata. Generator se mora održavati suhim i čistim. Uvijek ga morate dodirivati s oprezom, jer električni naboj može ostati u njemu neko vrijeme čak i nakon isključivanja.

Ako trebate brzo pristupiti katodi ili bilo kojim drugim dijelovima instalacije pod naponom, morate spojiti elemente kratkim spojem pomoću žice 5-10 kOhm i ručke pomoću koje možete sigurno premjestiti ovu žicu. Uvođenje različitih prekidača i gumba u sustav besmisleno je jer će ih odmah blokirati iskra pri pokretanju generatora.

Vlažnost prostorije u kojoj se nalazi dimna instalacija ne smije prelaziti 80% . Svi električni dijelovi moraju biti dobro izolirani, a sam pušač mora biti na dielektričnoj podlozi. Uključenu pušnicu ne možete dotaknuti, a hrana unutra također ne smije doći u dodir ni s čim osim s kukama na kojima visi.

Za ugradnju tijela pušnice možete upotrijebiti metalne ili drvene praznine i gotove prostore dobivene iz tijela hladnjaka ili starog kuhinjskog ormarića. Gotove proizvode treba čuvati u suhom, hladnom podrumu, smočnici ili hladnjaku.

Vlasnici pušnica, koji su ih sami prikupili, govore o različitim vremenima za pripremu proizvoda . Stoga se vrijeme potrebno za dovršetak procesa u određenom sastavljenom modelu može odrediti samo eksperimentalno.

Ako prvo razumijete uređaj i sami sastavite mehanizam, tada će u slučaju kvara biti lako zamijeniti bilo koji dio, a domaće delicije od peradi, mesa i ribe oduševit će vaše najmilije na zajedničkim obrocima i blagdanima.