2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 12:14
Rezultat pušenja ribe izravno ovisi o kvaliteti dima. Prije nego počnete, trebali biste saznati kakav učinak čips ima na proizvod. Vidljivi dim utječe samo na izgled ribe. Najvažniji proces pretvorbe okusa nevidljiv je oku. Čips se može kupiti ili pripremiti neovisno od drva određene vrste.
Kako odabrati?
Stanovnici južnog dijela zemlje često koriste marelicu ili kesten za pušenje ribe. U srednjoj traci popularnije je drvo hrasta, johe, topole, jasena i vrbe . Iskusni pušači dodaju igle glavnom čipsu. Samo je drvo u ovom slučaju omotano gazom. U suprotnom će se katran taložiti na ribi, dajući proizvodu gorak okus. Možete dimiti bilo koju ribu - čak i skušu, čak i ružičasti losos. Drvene sječke lako je pripremiti vlastitim rukama, vrlo je prikladno za domaće kuhanje dimljenih proizvoda. Jednako je lako kupiti materijal, uvijek je na zalihama i ima nisku cijenu. Okus i boja ribe izravno su povezani s vrstom drva koje se koristi za stvaranje dima.
Drvo jabuke čini meso slatkim, a jasen dodaje bogatstvo . Lješnjak ima značajan utjecaj na aromu ribe, čineći je oštrijom. Pušenje na hrastovoj sječki daje posebnu žuto-zlatnu nijansu. Juniper, ružmarin, eukaliptus mogu se dodati glavnom čipsu radi poboljšanja okusa. Vrijedi koristiti tvrdo drvo. Za toplo i hladno pušenje koriste se goriva različitog sadržaja vlage. Sirovo drvo tinja duže, ali na nižoj temperaturi. Istodobno se ne može koristiti previše mokro. U suprotnom će doći do gustog bijelog dima koji neće moći dovesti ribu u željeno stanje.
Također treba imati na umu da sirovo drvo za ogrjev ima veći učinak na boju proizvoda i daje trpku aromu . Suhe pružaju nježniji okus i zlatnu nijansu kori. Tvrdo drvo smatra se najsvestranijim. No, brezu je bolje odbiti - to će ribi dati okus katrana. Međutim, ova se sorta može koristiti kao dodatak glavnom čipsu. Breza se koristi bez kore, sadrži smolu. Voćne šume najprikladnije su za pušenje ribe. Posebno su popularni čips od jabuke, kruške, šljive. Ovo gorivo učinit će ribu aromatičnom i dati joj slatki okus.
Ako želite raznolikost, u glavni čips možete dodati žive grane ribiza, kupine, eukaliptusa i grožđa . A možete dodati i neke grabove grane. Aspen kao glavni čips dat će ribi suptilan okus. Bukva će koru učiniti zlatnom, promijeniti miris, ali nimalo neće utjecati na okus. Kada kombinirate nekoliko vrsta drva, prednost biste trebali dati voću. Ovo gorivo treba biti najmanje 50-60%.
Ne smije se koristiti bolesno drvo s truležom, plijesni i plijesni. Kada se opeče, zagorčit će ribu i može osloboditi toksine.
Kako to učiniti sami?
Usitnjeni čips koristi se za dimljenje ribe. U tom slučaju dim je mirisniji, što znači da će proizvod biti bolji. Iver možete pripremiti iz bilo kojeg drva. Lakše je koristiti grane, ali će raditi i veliki elementi. Možete ga samljeti na nekoliko načina.
- Formirajte duge iverice . Sjekirom izrežite trupac. Morate raditi duž vlakana. Sami čips podijeljeni su po cijelosti. Rezultat su drvene kocke. Moraju biti izrađene približno iste veličine.
- Najjednostavniji način prikupljanja drvne sječke je nakon sječe drva ili piljenja drva . Ako je potrebno, veličinu možete obrezati sjekirom. Ista drvna sječka izgorjet će puno bolje.
- Prilično je jednostavno raditi s granama . Mogu se usitniti vrtnom škarom. Ovo je najjednostavnija opcija za kućno pušenje.
Gorivo bi trebalo biti približno iste veličine, ali ne jako malo. U suprotnom će riba postati malo gorka, a boja kore će se pogoršati. Neujednačenost dima s različitim veličinama čipova je zajamčena. Tako će proizvod s jedne strane biti vlažan, a s druge strane preeksponiran. Kocke dimenzija 20x30 mm debljine 10 mm najprikladnije su za preradu ribe. Ova veličina je optimalna, omogućuje vam održavanje određene temperature određeno vrijeme. U tom će slučaju sve teške frakcije ostati u pušnici i neće doći u dodir s ribom. U dim ulaze samo bezopasne tvari koje ne mogu naštetiti tijelu.
Za pripremu čipsa trebat će samo 30-40 minuta slobodnog vremena. Za često pušenje možete napraviti mnogo goriva za buduću uporabu. Ako se kuhanje na ovaj način rijetko provodi, nema potrebe za velikim količinama.
Za skladištenje možete koristiti vrećice od polietilena ili papira. Mora postojati otvor za slobodnu cirkulaciju zraka.
Kako koristiti tijekom pušenja?
Prije kuhanja ribu morate izvaditi. Pažljivo se uklanja sva utroba, a trup se opere i osuši . Ribu se može trljati solju i raznim začinima i začinskim biljem. Trbuh je ponekad potpuno napunjen začinima. Jednom riječju, način pripreme same ribe može biti bilo koji. Prerađeni proizvod treba poslati u pušnicu. Vrijeme obrade izravno ovisi o metodi. Dakle, s brzim pušenjem trebat će oko 30-50 minuta, s vrućim-1-4 sata. Hladna metoda rijetko se koristi kod kuće. Riba se mora držati u pušnici oko 2-15 dana.
Gorivo je važno postaviti ravnomjerno po dnu pušača . Obično je dovoljno oko 2-3 šake. Ako je potrebno, tijekom procesa dimljenja možete dodati goriva. Ako je čips suh, tada se navlaži čistom vodom. U suprotnom će izgaranje biti prebrzo. Ako se učini ispravno, gorivo će polako tinjati i održavati određenu temperaturu u pušnici. Hladnim postupkom bit će potrebno više čipsa. Ne možete dodati puno goriva odjednom, samo ga ulijevaju dok izgori.
Vrijedi poslušati savjete iskusnih pušača
- Riba s laganim stepskim mirisom može postati vrhunac stola i pomoći iznenaditi goste. Da biste to učinili, u čips morate dodati malu količinu sijena. Majčina dušica položena je na vrh.
- Lišće šljive ili plemenitog lovora dat će jelu posebnu aromu i ugodan okus.
- Grane papra i ljupka povoljno utječu na okus.
Temperatura u pušaču bit će previsoka ako se koristi suha drvna sječka . Vrućina će potaknuti oslobađanje masti. Zbog toga će riba biti previše suha i gorka. Gorivo se također može kombinirati. Kombinacije omogućuju istodobno utjecaj na izgled i okus, aromu proizvoda. Ponekad morate sami prilagoditi razinu vlažnosti. Svježe kuhana drvna sječka može se namočiti u čistu vodu da se dobro namoči. Zatim se gorivo suši do željenog stanja. Vruća metoda uključuje uporabu drvne sječke sa sadržajem vlage od 50%, a hladna metoda - 15%.
Što se može zamijeniti?
Drvna sječka smatra se najboljim gorivom za pušnicu. Lako ga je nabaviti i koristiti kod kuće, čak i bez iskustva. Svojstva gorenja jamče posebnu aromu i okus ribe. Međutim, nije uvijek moguće koristiti ovu opciju, pa postoje alternative. Mogu se koristiti piljevina i strugotine. Obično se ovaj materijal prikuplja nakon obrade rezane građe . Piljevina se rjeđe koristi kod kuće. Treba im pušnica s dodatnim grijanjem. Ako ova opcija nije prikladna, tada se koriste tanke grane.
Zabranjena je uporaba materijala iz drvne industrije. Takvo drvo se tretira štetnim kemikalijama. Kad se izgori, svi toksini će ući u ribu i učiniti je opasnom po zdravlje.
Preporučeni:
Sušilica Ribe (41 Fotografija): Značajke Uređaja Za Sušenje Ribe Ventilatorom, Električnih Sušilica I Visećih Mreža
Sušilica ribe izvrsno je rješenje problema očuvanja vašeg ulova! Koje su značajke opreme za sušenje ribe? Kako napraviti sušilicu za ribe DIY s ventilatorom?
Ormar Za Pušenje: Kako Vlastitim Rukama Napraviti Pušnicu Za Toplo Ili Hladno Pušenje, Kako Izolirati, Drvena Domaća Opcija
Ormarić za pušenje omogućit će vam samostalno pripremanje ukusnih mesnih i ribljih delicija kod kuće i u zemlji. Kako vlastitim rukama napraviti pušnicu za toplo ili hladno pušenje? Kako izolirati drvenu konstrukciju?
Mramorni čips U Pejzažnom Dizajnu (35 Fotografija): Potrošnja Po 1 M2, Bijeli čips I čips U Boji U Vrtu. Kako Ga Složiti?
Mramorni čips u krajobraznom dizajnu popularno je rješenje za ukrašavanje web mjesta. Kolika je potrošnja materijala po 1 m2? Kako se bijeli i čips u boji koriste u vrtu? Kako ispravno složiti? Kako se brinuti?
Pušenje čipsa Vlastitim Rukama: Kako Se Osjećati Kao Kod Hladnog I Vrućeg Pušenja? Kako Se Pripremiti Za Generator Dima?
Uradi sam čips za pušenje priprema se jednostavno i brzo. Visokokvalitetni materijal omogućuje vam da jelo učinite ukusnim i aromatičnim. Važno je odabrati pravu vrstu drva. Kako napraviti drvnu sječku i koji su vam alati potrebni?
Piljevina Za Pušenje: što Je Bolje Za Mast, Hladno I Toplo Pušenje? Na Kojima Biste Trebali Pušiti Piletinu? Kako Napraviti I Namakati Vlastitim Rukama? Koliko Uliti U Pušnicu?
Dimljena piljevina vrlo je popularna zbog svoje dostupnosti. Gorivo za hladno i vruće pušenje možete sami pripremiti. Piljevina poboljšava boju, okus i miris proizvoda. Koje su najbolje za mast, a koje su vam potrebne za dimljenje piletine?
