Kućna Pušnica (84 Fotografije): Mogućnosti Hladnog Pušenja Za Dom I Stan, Izrađujući Je Sami Od Plinskog štednjaka

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-09 13:24

Dimljeno meso, riba, a još više kobasice prilično su skupe ako sve to kupite u trgovini. Ljubitelji počastiti se ukusnim stvarima mogu izaći iz položaja izgradnjom kućne pušnice. Istodobno, pravilno opremljena jedinica ne zauzima puno prostora. Vlastita domaća pušnica, izrađena uzimajući u obzir suvremene tehnologije, omogućit će vam kuhanje jela po novim receptima čak i unutar zidova stana.

Osobitosti

Kako bismo utvrdili značajke ovog uređaja, analizirat ćemo metode dimljenja kobasica, slanine ili ribe. Recepti su topli ili hladni. Iskusni stručnjaci preferiraju metodu toplog pušenja. Kućni uređaj omogućit će vam ukusno kuhanje mnogih vrsta mesa i ribe.

Istodobno, sama pušnica ima niz prednosti:

• jednostavna konfiguracija jer se jedinica lako izrađuje kod kuće;
• nedostatak velikih financijskih troškova u proizvodnji;
• mogućnost kuhanja bilo gdje: u zemlji na izletu, kod kuće u kuhinji;
• brz i jednostavan proces pušenja;
• nema potrebe za dodatnom obradom dimljenih proizvoda.

Kad se koristi tehnologija hladnog pušenja, proizvode je potrebno dodatno pripremiti, na primjer, sol. Soljenje proizvoda trajat će od jednog do dva dana, ovisno o volumenu. Sam proces pušenja trajat će duže. Međutim, hladno dimljeni proizvodi mogu se dugo čuvati bez hladnjaka. Jedan od nedostataka vrućeg pušenja je kratak rok trajanja proizvoda.

Izrada obje vrste jedinica nije osobito teška . Dizajn kućnih pušača je raznolik. Prilikom izrade važno je osigurati pravilno pušenje proizvoda, stoga jedinica mora ispunjavati određene zahtjeve.

Uređaj nekih uspješno operiranih kućnih pušača omogućuje pušenje proizvoda na različite načine. Sva vidljiva raznolikost može se kombinirati u nekoliko osnovnih shema.

Instalacije su:

• okomiti tip;
• vodoravno;
• komora.

Domaće pušnice mogu kombinirati elemente nekoliko shema. Prije rastavljanja dijagrama uređaja morate znati načelo rada jedinica. Da bismo to učinili, shvatimo što se događa unutar uređaja.

Princip rada

Tijekom pušenja proizvodi su zasićeni tvarima, što rezultira specifičnim okusom i aromom. Djelovanje kiselina sadržanih u dimu čini proizvode otpornima na dugotrajno skladištenje. Štoviše, čak se ne preporučuje zamrzavanje dimljenih proizvoda jer nakon odmrzavanja gube izvorni okus.

Liječenje dimom već smanjuje broj prirodno prisutnih bakterija koji se nalaze u svim proizvodima. Time se smanjuje razvoj mikroflore, kao i sadržaj različitih mikroorganizama u proizvodu. Stoga, što se duže koristi metoda pušenja, to se bolje postižu rezultati skladištenja. Ako uzmemo u obzir unutarnje procese koji se odvijaju u jedinici, možemo ih usporediti s postupkom konzerviranja.

Svaka opcija pušenja ima svoje karakteristike i suptilnosti. Okus i aroma gotovog proizvoda bit će izravno povezani s načinom obrade sirovina prije dimljenja pomoću jedne ili druge vrste drva.

Nedostatak pažnje na jednoj od faza poništit će sve ostale napore.

Princip rada aparata za hladno i vruće dimljenje je različit . Ako je jedinica vruća, gorivo se stavlja na dno zatvorene posude, a hrana se stavlja iznad nje na rešetke. Kako bi spriječili kapanje rastopljenih sokova i masti na drvnu sječku, ispod proizvoda se stavlja paleta. Gorivo se zagrijava na otvorenoj vatri ili, ako je pušač na struju, s tenamijem. Iz tinjajućeg goriva izlazi dim. Što je temperatura u posudi viša, hrana će se brže skuhati.

Ako je uređaj hladno dimljen, tada se proizvodi u njemu puše na niskim temperaturama. Uređaj pušnice podrazumijeva da se dim koji je dospio do proizvoda već morao ohladiti.

Načelo rada uređaja za hladno pušenje razlikuje se od vrućeg . Gorivo se mora staviti u odjeljak ložišta. Ovisno o odabranoj vrsti drva, aroma gotovog jela će se promijeniti. Vjeruje se da voćne vrste drva (jabuka, kruška) doprinose najboljem okusu. Češće se koristi drvo vrbe, johe i lipe. Četinarsko drvo se uopće ne preporučuje za uporabu.

Dim mora prirodnim propuhom proći u dimnjak. U dimnjaku se djelomično hladi, pa tek tada ulazi u komoru.

Oblikovati

Najveću raznolikost dobili su čelični uređaji. Popularna opcija je pravokutni oblik s vodenim brtvom. Ova jedinica je jednostavna za rukovanje i kompaktna. Može se koristiti u terenskim uvjetima, ribolovu, kao i u stanu. Kako bi smanjili volumen, domaći pušači često su cilindričnog oblika. Nehrđajući čelik koristi se u industriji za automatsko i električno projektiranje.

Jedan od najsvestranijih pušača je mini verzija . To je zapečaćena kutija s piljevinom i čipovima na dnu i paletom u sredini. U tom slučaju paleta mora biti izrađena od materijala koji ne ometa pristup dima izvana.

Ovu je konfiguraciju najjednostavnije implementirati iz kante, lonca ili sličnih predmeta. Mini pušač možete zagrijati na vatri ili na štednjaku. Unutra će biti dovoljna temperatura za kuhanje. Proces će trajati od 20 minuta do sat vremena.

Standardni dizajn uključuje sljedeće glavne komponente:

• komora za pušenje;
• generator dima ili peć;
• dimnjak.

Uređaj može biti jedan zatvoreni spremnik. Dim iz goriva obavija hranu, a zatim se ispušta vani, poput peći.

Suvremene stambene jedinice pretpostavljaju da sav dim ostaje unutar jedinice.

Samoupravljene pušnice za stan mogu se napraviti od tave od guske ili kante. Prilikom uređenja važno je uzeti u obzir nepropusnost poklopca, za to koristite gumene brtve i vijke. Materijali za proizvodnju kućnih pušača mogu biti potpuno različiti izvori.

Materijali za proizvodnju

Posebni zahtjevi postavljaju se na svojstva materijala pušnice. Obično je to nehrđajući čelik debljine do 3 mm. Ako koristite čelik debljine manje od 2 mm, spremnik za pušenje će se deformirati, pa će zbog toga brzo postati neupotrebljiv. Ako odaberete čelik debljine veće od 3 mm, tada se funkcionalne kvalitete jedinice neće povećati, ali će se povećati njezina težina.

Općenito, materijali za izradu pušnica moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• mogućnost višestrukog zagrijavanja;
• imunitet na vlagu;
• jednostavnost čišćenja;
• poštivanje zahtjeva o sigurnosti hrane.

Nehrđajući čelik najprikladniji je materijal za pušače. Ako se konstrukcija izrađuje neovisno, tada čelik mora biti kvalitete koja je u skladu sa standardima SES. Za bilo koju vrstu agregata može se uzeti u obzir čelik koji se koristi u medicini ili u prehrambenim poduzećima bez straha od posljedica. Na primjer, upišite 12X18H10T, GOST 5632-72 ili druge slične mogućnosti.

Proizvodi izrađeni od takvog nehrđajućeg čelika imat će karakteristična svojstva

Otporan na koroziju. Ovo svojstvo nehrđajućeg čelika posebno je vrijedno ako se konstrukcija planira koristiti na otvorenom. Na primjer, željezni metali vrlo su osjetljivi na vlagu i stoga češće korodiraju. Štoviše, ako na proizvodu ima hrđe, to će ubrzati izgaranje zidova

• Na površini nehrđajućeg čelika ne stvaraju se ugljične naslage. Usporedimo li s proizvodima od željeznih metala, tada će u njima biti naslaga ugljika. To će stvoriti poteškoće u pročišćavanju produkata izgaranja.
• Nehrđajući čelik za prehrambenu industriju ne emitira štetne komponente pri zagrijavanju, za razliku od drugih materijala.
• Vanjske estetske kvalitete prehrambenog čelika mogu ostati nepromijenjene nakon nekoliko godina intenzivne uporabe proizvoda.

Pogledi

Mini pušnice

Ovo je popularna i uobičajena opcija. Uređaji su kompaktni i lagani, a također su jednostavni za upotrebu i mogu se napraviti sami. Takvi su uređaji često kamp ili prijenosni.

Uređaji za stan

Uređaji za pušenje u stanu razlikuju se po brojnim karakteristikama koje uklanjaju neugodnosti kuhanja. Glavna značajka je sustav za odvod dima. Kako bi se isključio ulazak dima u prostorije ili do susjeda, na poklopcu pušnice u stanu nalazi se okov. Na njega je postavljen gumeni nastavak koji se prikazuje kroz prozor. Dizajn omogućuje da višak dima bude vani. Uključivanje nape za uklanjanje dima u kućanstvu nije uvijek prihvatljivo jer će ući u ventilaciju, a zatim i do susjeda.

Modeli stanova opremljeni su vodenim brtvama. Ovaj će element spriječiti izlazak dima iz uređaja.

Zamka za mirise je utor između poklopca i stijenki pušača koji se puni tekućinom.

Generator dima

Ova jedinica je dizajnirana za ispuštanje dima u komoru za pušenje. Njegova je upotreba prikladna u procesu hladnog pušenja.

Prednosti aplikacije su sljedeće:

• ujednačenost unosa dima;
• učinkovitost u smislu potrošnje goriva;
• stalnost temperatura;
• nije potrebno praćenje procesa.

Uređaj za generiranje dima izgleda kao element povezan s komorom. Cijevi ili crijeva koriste se kao spojni elementi. U ubrizgavanje dima uključen je konvencionalni kompresor. Jednostavan dizajn tjera majstore da se vlastitim rukama bave proizvodnjom ovog elementa. Učinkovitost dizajna je prilično visoka.

S termometrom

Uređaji opremljeni termometrom omogućuju bolju kontrolu temperature pušenja. Okus gotovog proizvoda ovisi o ovom parametru. Neki termometri mjere temperaturu unutrašnjosti mesa ili ribe koja se kuha.

Dizajn uređaja je sonda unutar cijevi izrađena od materijala otpornog na toplinu. Sonda se može umetnuti u proizvod koji se priprema. Opseg mjerenja temperature tvorničkih uređaja je do 400 stupnjeva. Izvan pušnice nalazi se zaslon koji se može koristiti za određivanje spremnosti. Za svinjetinu ili janjetinu, na primjer, to je 75 stupnjeva, za perad - 90. U procesu pripreme svakog proizvoda, stručnjak ima svoje tajne. U svakom slučaju, takav termometar neizostavan je atribut za komoru za pušenje.

Oblikovati

Ljudi su dugo pušili. I u prodaji i među domaćim opcijama postoje razne pušnice, koje se razlikuju ne samo po principu djelovanja, već i po izgledu. Pojava ovih uređaja često je povezana s lokalitetima i regionalnom tradicijom.

Suvremeni proizvođači osmišljavaju nove dizajne kako bi privukli kupce . Međutim, stručnjaci savjetuju da preferiraju tradicionalne vrste. Dizajnerski modeli obično se biraju za ekskluzivne kafiće pušnice. U njima se na vidnom mjestu nalaze lijepi uređaji za pušenje, a vlasnici tako povećavaju interes posjetitelja za svoju ustanovu i jelovnik.

Modeli kuhinja obično se ne razlikuju po dizajnerskim užicima, jer ovaj faktor ne utječe na rezultat kuhanja. To će biti okrugla pušnica ili mini verzija, glavna stvar je uzeti u obzir proizvodni lanac i način rada.

Možete razmotriti zanimljivo moderno rješenje - kombiniranu roštilj -dimnjaku. Uređaj vam omogućuje ne samo pušenje, već i kuhanje tradicionalnih ćevapa. Širok raspon mogućnosti posluživanja svježe pripremljenih gotovih proizvoda vrlo je važan za ugostiteljsko poduzeće.

Proizvođači

Pozitivne povratne informacije vlasnika uobičajene su u vezi s električnim pušačima. Po njihovom mišljenju, prikladni su jer ne moraju paliti vatru da bi ih pokrenuli. Da bi uređaj radio, dovoljno je unutra staviti piljevinu, hranu, zatvoriti uređaj i spojiti ga na struju.

Prednosti električnih mogućnosti:

• kompaktnost;
• Jednostavnost korištenja;
• brzo kuhanje;
• priuštivost.

Prednosti plinskog štednjaka su kompaktnost, prenosivost i jednostavnost uporabe. Osim toga, dobro izrađeni modeli sigurni su za kućnu uporabu. Jedan od glavnih nedostataka takvih opcija je njihov mali volumen. Međutim, ako se oprema treba koristiti u osobne svrhe, to je samo prednost. Mala pušnica uštedjet će vam vrijeme, trud i potrošni materijal.

Automatske pušnice suvremeni su uređaji koji vam omogućuju kuhanje ukusne hrane kod kuće. Automatska jedinica je višenamjenski uređaj koji vam omogućuje pušenje na različite načine. Također, uređaj se može koristiti i kao obična pećnica. Peći za pušenje mogu raditi u kontinuiranom načinu rada, izvodeći nekoliko procesa istovremeno. S obzirom na raznolikost vrsta, vrijedi detaljnije razmotriti kriterije za odabir takve jedinice.

Najbolji modeli se proizvode u Njemačkoj i Rusiji. Uređaji sljedećih proizvođača vrlo su popularni, koji se mogu predstaviti u obliku male ocjene:

Bradley pušač

Osim toga, modeli su visoke kvalitete. Prave ukusne domaće dimljene proizvode. Uređaj je svestran, pogodan za meso, ribu, pa čak i povrće.

Grillux

Tvrtka proizvodi čelične jedinice dobre kvalitete. Neki uređaji zahtijevaju poboljšanje. Na primjer, paletu je potrebno zamijeniti, a mnogi se žale i na nedostatak ručki.

Palisad

Uređaji tvrtke prikladni su za uporabu u prirodi. Glavni asortiman proizvoda su kombinirane roštilj-pušnice. Prema recenzijama korisnika, sve komponente jedinica izrađene su od visokokvalitetnih materijala.

Alvin

Uređaji tvrtke su prilično veliki, prikladni za uporabu u zemlji. Korisnici primjećuju ne baš zavarene šavove uređaja. Međutim, omjer cijene i kvalitete odgovara njihovoj kvaliteti.

Svijet kampova

Tvrtka nudi svestrane uređaje pogodne za toplo i hladno pušenje različitih proizvoda. Uređaji se mogu koristiti i na otvorenom i kod kuće.

Grinda

Prednosti jedinica ove tvrtke su lakoća, mobilnost i prostranost. Tvrtka nudi proračunske mogućnosti bez ikakvih dodatnih detalja.

Izviđač

Tvrtka je poznata po svojim uređajima izrađenim od debelog i izdržljivog željeza. Možete istodobno skuhati dovoljan broj proizvoda za veliku tvrtku na nekoliko razina.

Dobra toplina

Domaći proizvođač koji nudi dobre uređaje za kućnu uporabu.

Tonar

Tvrtka nudi mogućnosti za uređaje prikladne samo za vruće pušenje. Prilično su proračunski, ne razlikuju se po dizajnerskim užicima. Uređaji ove tvrtke prikladni su za upotrebu početnicima.

Doorz

Pušnice Doorz odlikuju se pouzdanošću i dobrom izradom. Možete skuhati veliki broj proizvoda raspoređujući ih na nekoliko razina. Pušnice tvrtke prilično su teške, ali ih odlikuje izvrstan dizajn.

Kako odabrati?

Kao što je gore navedeno, jedinice za stan se strukturno razlikuju od onih koje se koriste na ulici.

Za stan su prikladniji uređaji s ugrađenim autonomnim elementima . (temperaturni senzori, termometri itd.). Kućanski aparati moraju biti prijenosni. Dobro je ako kućna jedinica uopće ne proizvodi dim. Unutarnje konfiguracije obično uključuju sustave koji omogućuju vanjsko tinjajuće grijanje bez kisika. Drugi način uklanjanja dima bit će poseban dimnjak.

Domaći pušači koriste samo suho gorivo. Mokro struganje pokvarit će okus proizvoda.

Opcije kućanskih aparata trebale bi uključivati izolirani pretinac za čipove. Ako se to prekrši, meso, mast, sir ili riba bit će zasićeni komponentama sagorijevajuće masti, a ne dimom iz drva.

Kako to učiniti sami?

Domaća pušnica trebala bi sadržavati sljedeće elemente:

• okvir;
• strane sa strana kućišta;
• uklonjivi element;
• rešetke za postavljanje proizvoda;
• poklopac s cijevi koji će djelovati kao dimnjak.

Crteži uređaja s vodenim zatvaračem mogu se izraditi na papiru . To će vam pomoći odrediti izbor odgovarajućih materijala za proizvod. Izvori se mogu kupiti u trgovini hardvera. Počnite sastavljati elemente s tijela. Jednostavna opcija je obična ladica sa bočnim ručkama. Uskladite parametre ormara s vašim potrebama dimljene hrane. Praksa pokazuje da su optimalne dimenzije 500 * 300 * 300 mm. Odaberite deblji list za dno ladice.

Dno može biti opremljeno nosačima, koji su izrađeni od čeličnih traka.

Glavna komponenta uređaja je brtva za vodu. Ovo je mali utor smješten duž cijelog gornjeg oboda tijela, otprilike 2-3 cm širok.

Poklopac jedinice mora točno odgovarati njegovim parametrima . Stranice poklopca trebale bi se lako uklopiti u zamku za mirise. U poklopcu je potrebna dimna cijev. Fleksibilno crijevo može se jednostavno staviti na cijev.

Drugo dno također se izvodi sa stranama savijenim prema gore. Ovo je pladanj na koji će kapati mast tijekom kuhanja. Drugo dno može biti izrađeno s nogama i opremljeno ručkama. Zato će biti prikladno instalirati i izvaditi.

Savjeti za upotrebu

Prilikom pripreme hrane u kućnoj pušnici imajte na umu sljedeće:

• na dno uređaja morate položiti piljevinu i posebne čipove;
• postavite drugo dno na vrh čipsa (spremnik za mast);
• na nju instalirajte poseban roštilj na koji će se proizvodi slagati;
• ulijte vodu u bočnu stranu brtve i čvrsto zatvorite poklopac;
• ne otvarajte poklopac tijekom 30-40 minuta kuhanja.

Domaćeg pušača možete staviti na običan štednjak i uključiti uobičajeni način kuhanja.