Narančasta Mrkva: Koja Im Prirodna Boja Daje Narančastu Boju? Preci Povrća I Uzgoj

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 12:14

Navikli smo na činjenicu da u vrtu raste samo narančasta mrkva, a ne, recimo, ljubičasta. Ali zašto? Doznajmo kakvu je ulogu izbor imao u ovom fenomenu, koji su preci našeg omiljenog povrća, a također i koje prirodno bojilo daje mrkvi narančastu boju.

Preci povrća i uzgoj

Općenito je prihvaćeno da su vrtne biljke rezultat uzgoja njihovih divljih predaka. Znači li to da je moderna mrkva izravan potomak divljih? Ali ne! Iznenađujuće, divlja i domaća mrkva nisu rođaci, korijenski usjevi pripadaju različitim vrstama. Znanstvenici ni danas nisu uspjeli ukloniti jestivu mrkvu iz divlje mrkve. Predak kućne mrkve još je nepoznat. Ali znamo povijest uzgoja korijena.

Prvi podaci o uzgoju pripadaju istočnim zemljama. Kultivirane sorte mrkve uzgajane su prije 5000 godina u Afganistanu, a na sjeveru Irana postoji dolina sa samim sobom razumljivim imenom - Polje mrkve. Zanimljivo je da se mrkva izvorno uzgajala radi mirisnog lišća, a ne usjeva. I to ne čudi, jer je bilo nemoguće jesti mrkvu - bila je tanka, žilava i gorka.

Istraživači razlikuju dvije skupine pripitomljene mrkve. Prvi, azijski, uzgajan je oko Himalaja. Druga, zapadna, rasla je na Bliskom istoku i u Turskoj.

Prije otprilike 1.100 godina, mutacija zapadne skupine povrća rezultirala je ljubičastom i žutom mrkvom.

Ove su sorte poljoprivrednici odabrali u budućnosti.

U 10. stoljeću muslimani su, osvajajući nove teritorije, zasadili nove biljke za to područje, poput maslina, šipka i mrkve. Potonji je bio bijele, crvene i žute boje. Ove su se sorte počele širiti po Europi.

Također je moguće da su narančastu mrkvu u obliku sjemenki u Europu donijeli islamski trgovci . To se dogodilo 200 godina prije ustanka u Nizozemskoj, pod vodstvom Williama Orangea, s čijim će imenom biti povezana pojava narančaste mrkve.

Jedna je hipoteza da su narančastu mrkvu razvili nizozemski vrtlari u 16. i 17. stoljeću u čast princa Williama od Orangea.

Činjenica je da je vojvoda William od Oranskog (1533.-1554.) Predvodio nizozemski ustanak za neovisnost od Španjolske. William je uspio napasti čak i moćnu Englesku u to vrijeme, promijenivši je do neprepoznatljivosti, a New York se cijelu godinu kasnije zvao New Orange. Narančasta je postala boja predaka obitelji Orange i personifikacija vjere i moći za Nizozemce.

U zemlji je došlo do eksplozije patriotizma. Građani su svoje kuće obojili u narančastu boju, izgradili dvorce Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg i Oranienbaum. Uzgajivači nisu stajali po strani i u znak zahvalnosti za neovisnost iznijeli "kraljevsku" sortu mrkve - naranču . Ubrzo je delikates ove posebne boje ostao na europskim stolovima. U Rusiji se narančasta mrkva pojavila zahvaljujući Petru I.

I premda teoriju o "nizozemskim uzgajivačima" podupiru nizozemske slike sa slikama kraljevske sorte, neki podaci su joj kontradiktorni. Dakle, u Španjolskoj su u XIV stoljeću dokumentirani slučajevi uzgoja narančaste i ljubičaste mrkve.

Moglo je biti lakše.

Vjerojatno su nizozemski poljoprivrednici odabrali narančastu mrkvu zbog vlažne i blage vremenske prilagodljivosti i slatkog okusa. Prema genetičarima, odabir je bio popraćen aktivacijom gena za nakupljanje beta-karotena u fetusu, koji daje narančastu boju.

To je bio nesretan slučaj, ali su ga nizozemski poljoprivrednici rado iskoristili u domoljubnom nagonu.

Koje prirodno bojilo daje narančastu boju?

Narančasta boja rezultat je mješavine bijelih, žutih i ljubičastih sorti. Možda su Nizozemci uzgajali korijen naranče križanjem crvene i žute mrkve. Crvena je dobivena križanjem bijele s ljubičastom, a miješanjem sa žutom dobivena je narančasta. Da bismo razumjeli mehanizam, shvatimo koje tvari biljkama daju boju.

Biljne stanice sadrže:

• karotenoidi - tvari masne prirode koje prenose crvene nijanse od ljubičaste do narančaste;
• ksantofili i likopen - pigmenti klase karotenoida, likopen boji lubenicu crvenom bojom;
• antocijani - plavi i ljubičasti pigmenti podrijetla ugljikohidrata.

Kao što je već spomenuto, mrkva je nekad bila bijela . No, bijela boja nije posljedica pigmenata, već njihove odsutnosti, kao u albinosa. Boja moderne mrkve posljedica je visokog sadržaja beta-karotena.

Biljke trebaju pigmente za metabolizam i fotosintezu. Na ideji mrkve pod zemljom, nema potrebe za bojom, jer svjetlost ne ulazi u tlo.

No igre s odabirom dovele su do onoga što sada imamo - korijen jarko narančaste boje nalazi se u bilo kojem vrtu i na policama.

Razlike od sorti različite nijanse

Umjetni odabir promijenio je ne samo boju mrkve, već i njezin oblik, težinu i okus . Sjećate li se kad smo spomenuli da se mrkva uzgajala radi lišća? Prije više tisuća godina povrće je bilo bijelo, tanko, asimetrično i žilavo poput drveta. No, među gorkim i malim korijenjem, seljani su pronašli nešto veće i slađe, pa su odgođeni za sadnju u idućoj sezoni.

Korijen se sve više prilagođavao teškim klimatskim uvjetima. Žuti, crveni primjerci razlikovali su se po kemijskom sastavu od blijedo divljih predaka. Nakupljanje karotenoida bilo je popraćeno gubitkom nekih eteričnih ulja, što je povrće učinilo znatno slađim.

Dakle, osoba je, želeći jesti više i ukusnije, promijenila biljke oko sebe do neprepoznatljivosti. Pokažite nam sada divlje pretke našeg voća i povrća, napravili bismo grimasu.

Zahvaljujući odabiru, imamo izbor kako se razmaziti za večeru … Do takvih nevjerojatnih zaključaka dolazi se postavljanjem naizgled jednostavnog "djetinjastog" pitanja, a oni su najdublji i najzanimljiviji.