2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 05:41
Ljudi pokušavaju proizvodima dati poseban okus ili im na različite načine produljiti rok trajanja. Jedan od najpopularnijih je pušenje. Možete pušiti meso, ribu, sir, kao i povrće i voće. Ključ za ovakvo kuhanje je imati pri ruci pouzdane pušnice.
Vrste i svrha pušača
Ljubitelji dimljene hrane znaju da postoje dvije vrste proizvoda za pušenje: hladno i vruće pušenje. Ključne razlike među njima su temperatura na kojoj se puši, trajanje procesa, trajanje i oblik mariniranja prije kuhanja, okus i tekstura proizvoda na izlazu.
Vruće dimljenje provodi se na temperaturama od 90-110 stupnjeva , ali s vremenom to traje od 40 minuta do nekoliko sati. Meso ili riba peku se osim zadimljenog okusa, što ih čini posebno sočnima i ukusnima. Takve dobrote možete čuvati kratko, nekoliko dana i samo u hladnjaku. Možete kuhati u soli i začinima sat ili dva prije kuhanja.
Pušnica za vrući proces mora imati niz karakteristika:
- nepropusnost (ali mora postojati dimnjak);
- sposobnost održavanja stabilne temperature;
- odsutnost stranih mirisa i okusa (izgorjela masnoća).
Hladno pušenje dugotrajan je proces za svaki proizvod . Riba ili meso kuhaju se 3-5 dana. Mariniranje treba provoditi najmanje 2-4 dana. Suhi proizvod se obrađuje dimom na niskim temperaturama (do 30 stupnjeva), neprekidno se dovodi u pušnicu najmanje 14 sati, a najviše do 3 dana. Ovako pripremljene kobasice mogu se skladištiti, meso se može čuvati u suhoj prostoriji do godinu dana.
Hladni pušač trebao bi:
- održavati stalan dovod dima;
- održavati stabilnu temperaturu dima.
Obrtnici prave vruće pušnice od bačvi, velikih lonaca i hladnih - od opeke, kamena, drveta. Sasvim je moguće kuhati prilično ukusne proizvode uz pomoć takvih "domaćih proizvoda".
Nedostaci zanatske metode uključuju intenzitet rada, prisutnost prejakog mirisa dima ili sagorijevanja, kapanje masti, nereguliranu temperaturu i, što je najvažnije, vezivanje za određeno mjesto (najčešće izvan prostorije).
Tvorničke inovacije finske tvrtke Hanhi pomažu u pripremi bilo kojeg dimljenog mesa bez zanatskih nedostataka.
Kratki opis
Ujedinjena kvaliteta za sve vrste finskih pušnica je njihova svestranost u smislu mjesta korištenja (piknik, ljetnikovac, stan), ergonomija, smanjenje količine sredstava utrošenih na kuhanje (minimalno vrijeme i materijali), sigurnost (nema otvorenih vrata) vatra).
Postupak hladnog pušenja može se provesti pomoću tehničke novosti - generatora dima . Uređaj je sposoban stvarati dim 12 sati (temperatura na ulazu u pušnicu je 27 stupnjeva) bez dodatnog bacanja čipsa. Kroz crijevo dim se može dovoditi u ormar marke Hanhi ili u bilo koji drugi uređaj koji u njemu skladišti hranu. Vlasnici moraju samo pravilno marinirati dimljeno meso, jednom dodati čips i uključiti stroj.
Vruće pušenje provodi se pomoću uređaja koji izgleda kao posuda. Na dno posude stavlja se čips, zatim - lim za pečenje za sakupljanje masti i posude za pečenje s dimljenim mesom. Poklopac je opremljen senzorom temperature i otvorom za dimne plinove. Spremnik se može zagrijati na otvorenoj vatri, plinskom plameniku ili električnom štednjaku.
Važno je da je osnova uređaja čelik razreda Aisi 430 osiguravajući pravilno i jednoliko zagrijavanje. Osim toga, ova vrsta "nehrđajućeg čelika" potpuno je sigurna za uporabu u kuhinji: jela nemaju gorčinu ili neugodne okuse. Zbog činjenice da čelik ne hrđa niti oksidira, može poslužiti do 10 godina i zadržati atraktivan izgled.
Dno čeličnog uređaja može izdržati temperature zagrijavanja do 800 stupnjeva i opremljeno je posebnim feromagnetnim premazom. To mu omogućuje upotrebu na raznim vrstama peći i na otvorenoj vatri. Svi Hanhi modeli također dolaze s posudom za masnoću s obodom od 3 mm. Sva otopljena mast (a velika se količina obično oslobađa tijekom procesa dimljenja) sakuplja se u ovoj posudi.
Volumen hrane stavljene u pušnicu može biti različit - od 3 do 10 kg . Prilikom odabira pušnice treba uzeti u obzir ovu točku: male zapremine (do 10 litara) olakšavaju transport proizvoda, ali istodobno mogu držati samo oko 3 kg ribe (to je jedva dovoljno za velika skupina turista).
Montažni uređaji imaju jamstvo, izrađeni su od sigurnih metala i estetski su ugodni (bez šavova za zavarivanje, bez hrđe). Za različite vrste proizvoda proizvođač je osigurao različite vrste izgleda: udice i kanapi za ribu i piletinu, tacne za pečenje mesa i kobasica.
Popularni modeli
Među najčešćim modelima Hanhi pušača mogu se primijetiti dva: za vruće pušenje najmanje zapremine i težine (težina hrane - 3 kg, ukupna zapremina pušnice - 10 kg) i generator dima s dodatnim spremnikom od 7 litara za drvna sječka. Razmotrimo obje opcije.
I amateri i profesionalci jednoglasni su da uređaji ove serije uvelike olakšavaju put domaćeg zdravog dimljenog mesa do stola.
Vruća pušnica
Zidovi su izrađeni od prehrambenog čelika minimalne debljine, što osigurava malu težinu konstrukcije. Dno ne gori, čips se može izliti izravno na njega. U posudu se stavlja aluminijski pladanj na koji kapa mast. Jednostavna mjera opreza je ukloniti miris spaljene masti iz hrane. Broj ladica i njihovu konfiguraciju može odabrati sam korisnik, naznačivši u trenutku kupnje koje dodatne komponente želi primiti.
Posebnu pozornost treba posvetiti hidrauličnoj bravi. Voda se ulijeva u malu udubinu uz stranice lonca, a kad se poklopac spusti, vlaga pretvara posudu u potpuno zatvorenu posudu. Višak dima i topline izlazi kroz posebnu rupu s izljevom u poklopcu, na koji je spojena cijev dimnjaka. Možete ga izvaditi kroz prozor ili ventilacijske otvore ako se kuhanje odvija u stanu.
Regulacija temperature provodi se pomoću senzora temperature na poklopcu . Ako na vrijeme smanjite toplinu ispod pušnice, možete pomoći u očuvanju cijele strukture dimljenog mesa. Uređaj je prikladan za kuhanje bilo koje hrane za malu tvrtku u stanu (pomoću plinskog, indukcijskog, električnog štednjaka), ljetnikovca, kampiranja (otvorena vatra neće oštetiti proces pušenja ili uređaj).
Hladno pušenje s generatorom dima
Obara sve rekorde popularnosti. Vjerojatno je činjenica da se uređaj može spojiti na bilo koji domaći ormar (ušteda na kupnji ormara s markom), isplativost instalacije (mala količina drva za pušenje).
Uređaj se sastoji od tikvice u koju se sipa čips, posebnog filtera za ispuštanje katrana (minimizira neugodne mirise u dimljenom mesu), metalne cijevi koja hladi dim na 27 stupnjeva. Ako, ipak, postoji zabrinutost zbog previsoke temperature, tada će toplinski senzor pomoći ispraviti proces. Dim se pod pritiskom dovodi električnim kompresorom. Čips se zagrijava putem električnog postolja, što sam proces pušenja čini sigurnijim (nema potrebe da gledate otvorenu vatru non -stop). Generator dima može imati različite količine za punjenje čipovima, što vam omogućuje da kupite uređaj u točnoj mjeri u skladu s potrebama kupca.
Mala veličina uređaja omogućuje njegovu ugradnju bilo gdje gdje se nalazi ormar za pušenje . Trajanje rada bez dodavanja čipsa u spremnik je do 12 sati. Ovaj trenutak značajno mijenja stvar u smislu mukotrpnosti procesa, jer ne možete stalno bacati drva za ogrjev i ne spavati danju, već jednostavno napunite bocu svježim čipovima svakih 12 sati.
Oba uređaja (topla pušnica i generator dima) u kompletnom setu imaju upute na ruskom jeziku i knjigu recepata, što znači da će svaki korisnik moći razumjeti zamršenost uređaja. Međutim, konzultanti tvrtke uvijek će vam u tome moći pomoći.
Recenzije
Osobna pušnica u pravilu želi imati kod kuće one kojima je dimljeno meso omiljena vrsta hrane. Sofisticirani korisnici tvrde da obje vrste pušnica čine okus jela osjetljivijim, a po izgledu gotovi se proizvodi jako razlikuju od onih u trgovini. Najvjerojatnije su razlike izazvane činjenicom da se ogromna količina dimljenog mesa na tržnicama priprema pomoću kemijskog sastava - "tekućeg dima", koji nema nikakve veze s blagodatima prirodne obrade dima.
Među prednostima, kupci ističu sljedeće:
- dimenzije uređaja (mogu se koristiti u kuhinji malog stana i u požaru uz rijeku);
- niski troškovi drva i električne energije;
- mala količina vremena za stvaranje praznine (možete je uloviti i na pikniku i na ribolovu);
- lagani ugodan okus proizvoda bez stranih nečistoća.
Nedostaci instalacija uključuju:
- mala količina dimljenog mesa koja može stati u njih;
- Miris dima prisutan je u malim količinama u prostoru za kuhanje.
Neki kupci pokušavaju produljiti život pušnice što je više moguće pomoću folije ili pijeska koji prekriju dno posude ispod čipsa. Ova tehnika ne smanjuje temperaturu zagrijavanja dna, ali olakšava čišćenje drvnih ostataka. Najprikladniji su uređaji zapremine 20 litara. Njihova težina je samo 4,5 kg.
Preporučeni:
Pušnica "Izhitsa": Kako Koristiti Opremu Za Toplo I Hladno Pušenje, Stvarne Povratne Informacije Od Vlasnika O Radu Instalacije
Pušionica "Izhitsa" danas je vrlo popularna. Kako privlači poduzetnike i obične kupce? Kako se to očituje u radu? Kako koristiti opremu za pušenje toplim i hladnim pušenjem?
Električna Pušnica: Modeli Za Toplo Ili Hladno Pušenje, Električne Opcije „uradi Sam“, „Idyllia“i Finski Proizvodi Za Kuću I Ulicu
Električna pušnica u posljednje se vrijeme sve više koristi ne samo u industrijskoj proizvodnji, već i za kućno pušenje proizvoda. Koje modele za toplo ili hladno pušenje odabrati? Kako možete sami napraviti električne opcije?
Ormar Za Dim: Dizajn Za Hladno I Toplo Pušenje, Hanhi Proizvod, Električni Ormar, Generator Dima Za Uređaj
Ormar za pušenje poseban je dizajn za toplo i hladno pušenje. Kako ga sami napraviti? Koja je posebnost električnog ormara? Zašto su Hanhi proizvodi jako traženi?
Ormar Za Pušenje: Kako Vlastitim Rukama Napraviti Pušnicu Za Toplo Ili Hladno Pušenje, Kako Izolirati, Drvena Domaća Opcija
Ormarić za pušenje omogućit će vam samostalno pripremanje ukusnih mesnih i ribljih delicija kod kuće i u zemlji. Kako vlastitim rukama napraviti pušnicu za toplo ili hladno pušenje? Kako izolirati drvenu konstrukciju?
Piljevina Za Pušenje: što Je Bolje Za Mast, Hladno I Toplo Pušenje? Na Kojima Biste Trebali Pušiti Piletinu? Kako Napraviti I Namakati Vlastitim Rukama? Koliko Uliti U Pušnicu?
Dimljena piljevina vrlo je popularna zbog svoje dostupnosti. Gorivo za hladno i vruće pušenje možete sami pripremiti. Piljevina poboljšava boju, okus i miris proizvoda. Koje su najbolje za mast, a koje su vam potrebne za dimljenje piletine?
