Kako čuvati Mrkvu? Skladištenje U Podrumu. Ispravna Temperatura I Rok Trajanja Mrkve, Uvjeti Skladištenja Zimi Do Proljeća. Zašto Trune?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 12:14

Jesen je vrijeme za berbu, a u ovo doba ljetni stanovnici razmišljaju o tome kako zimi skladištiti korjenaste usjeve. Najprobirljivije povrće za skladištenje smatra se mrkvom. Povećanje vlažnosti dovodi do njezinog propadanja, a na toplini usjeva korijena uvene. Bakterije i gljivice lako prodiru kroz tanku kožu. Pogrešnom organizacijom skladištenja mrkva gubi okus i jedinstvene hranjive tvari.

Osnovna pravila i odredbe

Optimalni uvjeti berbe pridonose uspješnom očuvanju kakvoće i koristi korijena. Ovisi i o području uzgoja i razdoblju berbe. Prilikom berbe korjenastog povrća važno je biti oprezan kako ne biste pokvarili mrkvu, jer oštećeno povrće nema dug rok trajanja . Važno je iskopati usjeve po suhom vremenu. Na taj način možete potpuno osušiti korijenje i spriječiti masivno truljenje. Bolje je sušiti mrkvu na suhoj i čistoj drvenoj površini u prostoriji poput podruma ili garaže, pod nadstrešnicom ili vani (za lijepog dana). Jedan od uvjeta za kvalitetno sušenje je stalna cirkulacija zraka s minimalnom vlagom. U prosjeku, razdoblje sušenja traje od 2 do 5 dana.

Prije slanja povrća u skladište važno ga je temeljito razvrstati i pravilno pripremiti . Osušena mrkva se čisti od onečišćenja. Bit će prikladno nježno ga obrisati rukom noseći rukavice. Neželjeno je rušiti korjenaste usjeve na tlo i bacati ih kako se ne bi oštetili. Svi primjerci s tragovima oštećenja i oštećenja moraju se odbaciti. Čak i zbog jednog pokvarenog usjeva, može doći do infekcije i gubitka svih rezervi. Za skladištenje su prikladne samo čvrste sorte zrelih povrća. Najbolje je držati zdrave kopije "Moskovske zime", "Nantes 4", sorti "Samson", "Shantane", kao i "Nigel", "Cascade" i "Vitaminnaya 6 ". A ako želite zadržati mrkvu, "Parisian Carotel" ili "Amsterdam" neće raditi.

Vrijeme skladištenja može varirati ovisno o tome gdje se povrće stavlja:

• u vrećicama u hladnjaku plodovi zadržavaju svoju kvalitetu i okus 2 mjeseca;
• u zatvorenim kutijama u podrumima mrkva je prikladna do 8 mjeseci;
• uskladišteno u crnogoričnim strugotinama ili u "bundi" od gline do sazrijevanja nove berbe;
• može se držati u pijesku do 8, ponekad čak i do 9 mjeseci;
• mrkva ostavljena u zemlji jestiva je do sljedeće sezone.

Ako želite držati zalihe jako dugo, razmislite o kupnji (stvaranju) termalne ćelije ili pećnice. U takvom spremniku lako je održavati željenu temperaturu.

Načini skladištenja u podrumu

Kako bi se mrkva očuvala, potrebno je osigurati potrebnu mikroklimu u skladišnom prostoru .… Imperativ je stvoriti ventilaciju, povoljnu temperaturu od -1 do +1 stupanj i vlažnost u atmosferi 90-95%. Hladni podrum u potpunosti zadovoljava ove zahtjeve. Prije slanja povrća na dugotrajno skladištenje potrebno je pripremiti prostor za postavljanje: oslobođen od svega nepotrebnog, očistiti, prozračiti prostoriju. Ako je potrebno, podrum će se morati osušiti, izolirati ili hidroizolirati. Umjerena ventilacija je važna.

Razmotrimo različite mogućnosti skladištenja

• U piljevini . Mrkva se dobro čuva u suhoj piljevini crnogoričnog drveća. Korijenovi se stavljaju u posudu i posipaju strugotinama. Igle sadrže fenole koji pomažu u zaštiti zaliha od bolesti, inhibiraju procese propadanja. Mora se zapamtiti da prošlogodišnja piljevina za to nije prikladna. Takav materijal može sadržavati spore gljivica, mikroba.
• U pijesku . Zanimljiv način skladištenja plodova mrkve je slaganje u piramide. Bit će potreban prethodno prosijani i kalcinirani riječni pijesak. Stvaranje praznine ima jednostavan algoritam. Mokri pijesak rasipa se u debelom sloju na dnu prazne kutije ili jednostavno na policama. Položen je niz mrkve, a na nju - dodatni sloj pijeska. Nakon toga - sljedeći red mrkve, pridržavajući se uzorka šahovnice u usporedbi s prethodnim redom. Radnje se ponavljaju uzastopno, dok je važno ne graditi piramidu višu od jednog metra.
• U vrećicama . Ova metoda pretpostavlja skladištenje u čistim i suhim plastičnim vrećicama. Preporučuje se slaganje povrća u pakiranja od približno 2-2,5 kg u svaku vrećicu. Tako će tijekom redovitih provjera biti moguće pravodobno ukloniti paket s pokvarenim korjenastim usjevima, a preostala pakiranja usjeva ostat će netaknuta. U takvim vrećicama mora se napraviti niz ventilacijskih otvora za uklanjanje kondenzacije. Tako ćete spriječiti da se mrkva osuši ili uvene do 4 mjeseca. PVC vrećice nije moguće vezati kako se ne bi povećala koncentracija ugljičnog dioksida, što bi dovelo do oštećenja zaliha.
• U tresetu . U ovom materijalu mrkva će ostati sočna i elastična. Potreban je samo rastresit, slabo raspadnut treset. Potrebno je dovesti njegov sadržaj vlage na 40-50%. Drvene i kartonske kutije će biti dovoljne. Prvi sloj je treset. Na njemu se prostire povrće, održavajući praznine između plodova. Najviši sloj u kutijama trebao bi biti treset. Povrće se bere u prostoriji podrumskog tipa.
• U mahovini . Mahovina sfagnum sadrži tvar koja sprječava truljenje i širenje gljivica. Mahovina se prodaje gotova u specijaliziranim prodajnim mjestima. Ako ga sami sakupite, prvo morate osušiti mahovinu. Zatim se pakira u vreće i koristi kao supstrat za mrkvu ubranu za zimu. Ova mahovina se može koristiti samo jednom. Iduće godine morat ćemo pripremiti novu porciju.
• U loncima . Zahtijeva emajlirano posuđe koje nije podložno koroziji i oksidaciji. Vrhovi korjenastih usjeva prethodno se režu, ispiru se od onečišćenja i polažu na sušenje. Zatim se stavljaju u spremnik okomito. Posuđe s mrkvom prekriveno je salvetom ili listom papira.
• Lijevanje gline … Glina se koristi i za ulijevanje mrkve. Trebat će pola kante suhe gline. Napunjen je vodom i ostavljen netaknut 24 sata. Zatim temeljito promiješajte smjesu i ulijte novi dio tekućine. Dosljedno, otopina će nalikovati tijestu. Nakon što se smjesa pripremi, morate pripremiti kutije ili plastične kante. Prekriveni su slojem polietilena. Zatim povrće položite tako da se njegove površine ne dodiruju. Ulijte glinu i ostavite da se malo osuši, nakon čega možete položiti sljedeći sloj. Koraci se ponavljaju dok se spremnik ne napuni do ruba.
• Namakanje u otopini gline . Ovo je stara tehnologija za čuvanje povrtnih proizvoda. U glinenoj ljusci mrkva je zaštićena od truljenja. Prije nego što ga stavite u kutiju, uzorci se naizmjence uranjaju u glinenu šaržu i suše. Mrkva treba biti potpuno prekrivena glinom. Kad se plodovi potpuno osuše, stavljaju se u kutiju i odnose na pripremljeno mjesto.
• U prahu krede … Trebat će vam kreda u obliku praha. Za 1 kg povrća morate pripremiti 20 g praškaste tvari. Prije prašenja važno je dobro osušiti korijenje. Nakon toga se svako povrće posipa prahom krede i stavlja u rezervoar u kutiju.
• U vapnu . Vapno je potrebno pomiješati s vodom do homogene mase koja izgleda kao tekuće kondenzirano mlijeko. Svako korjenasto povrće umočeno je u otopinu vapna i potpuno osušeno. Zatim se stavlja u drvene kutije ili se čuva na podu podruma do proljeća.

Opcije balkona

Povrće može ležati na ostakljenoj lođi u bilo kojem dostupnom spremniku. Bilo koji od prethodno opisanih punila poslužit će kao podloga. Dopušteno je stavljati mrkvu vodoravno ili okomito. No na temperaturama iznad nule na balkonu neće dugo ležati, kao što bi to bilo u hladnom podrumu.

Zimi na neizoliranom balkonu bolje je ispod balkonskih vrata staviti vrećicu ili kutiju s korjenastim povrćem . Kod prvog mraza spremnik se premješta na drugu stranu vrata. Tako će hladnoća s balkona pomoći očuvanju zaliha i njihovom smrzavanju. Glavni uvjet je da u blizini nema baterija jer se povrće kvari zbog suhog zraka.

Kad se smrzne, povrće možete dobro omotati nekom vrstom gustog materijala, na primjer, filcom

• U kutijama . Kutije se moraju pripremiti potpuno suhe, jake i čiste. Redove korjenastih usjeva stavite u posude prikladne za karakteristike, ali ne više od 20 kg svaki. Pokrijte posudu poklopcem. Čuvati na udaljenosti od 10 cm ili više od vlažnog zida. To će zaštititi plodove od kondenzacije. Ako je moguće, kutije se postavljaju na nosače. Tako je moguće kompaktno postaviti veliki zalihe povrća, čak i na malom prostoru. Mrkva neće izgubiti svježinu, neće klijati, neće trunuti niti uvenuti.
• U parafinu . Otopite parafin u vatrostalnoj zdjeli i tamo uronite oprano i osušeno korijenje. U parafinskoj ovojnici čuvaju se na balkonu do 4 mjeseca.
• U ljusci luka … Ako je pri berbi luka za zimu ostalo puno ljuske, može biti korisno za spremanje mrkve. Sirovine se stavljaju u posude i tamo se stavlja svježe narančasto voće. Ljuska bi trebala apsorbirati višak vlage, sprječavajući procese truljenja i klijanja mrkve.

Osim toga, fitoncidi koje oslobađa biljni supstrat sprječavaju širenje bakterija i minimiziraju vjerojatnost razvoja bolesti. Bilo bi bolje postaviti kontejner na neko uzvišenje.

Kako čuvati u hladnjaku?

Ako nema dostupnih podruma, podruma i drugog skladišta, plodovi se mogu čuvati u hladnjaku za kućanstvo. Moraju biti čisti i suhi .… Stavljaju se u plastične vrećice i stavljaju u posudu za povrće. Rok trajanja u ovom slučaju je relativno kratak - do 2 mjeseca. U zamrzivaču mrkva traje mnogo dulje - oko 14 mjeseci. Tvrde, ali sočne sorte pogodne su za zamrzavanje ..

Ako je korijen mlohav ili ima isušen izgled, nije prikladan za smrzavanje. Odabrana mrkva može se smrznuti nerezana. Dobro oprano, suho povrće bez vrhova i kožica presavijeno je u vrećice za zamrzavanje i na zahtjev se šalje u zamrzivač.

Također je praktično skladištiti mrkvu sjeckanu na bilo koji prikladan način. Pripremljene sirovine dijele se u dijelove u male spremnike, vrećice sa zatvaračem ili slično.

Skladište u garaži

Ako je garaža opremljena podrumom, dopušteno je skladištenje mrkve na bilo koji prikladan način stavljanjem u pijesak, piljevinu i premazivanje glinom. Bez podruma moguće je i skladištenje usjeva, ali na kratko, stoga je ova opcija prikladna samo za skromne rezerve.

U tom slučaju svaki je plod umotan u novine i slojevito stavljen u kutiju .… Ili možete svaki komad umotati u prozirnu foliju i položiti tako da između plodova postoje praznine. Berba će trajati do 45 dana.

Označi u trgovinama povrćem

Skladištenje povrća potrebno je za opsežnu organizaciju skladištenja velikih pošiljki povrća … Obično su opremljeni u proizvodnji. A budući da se usjevi obično skladište nakon mehanizirane berbe, korijenje se mora pažljivo sortirati. U trgovinama povrćem čuvaju se u stadima ili u posebnim spremnicima. Preporuča se da stada ne budu veća od 3 metra … Ako se žetva treba skladištiti u kontejnerima ili paletama, tada ne smijete prelaziti visinu naslaga za više od 5,5 m.

U tom slučaju morate poduzeti sljedeće mjere:

• redovito provjetravati skladište;
• povrtni temeljac prekriti burlapom;
• održavati vlažnost na željenoj razini.

Vlažnost u skladištu možete povećati na jednostavan način postavljanjem posuda s vodom ili prskanjem gornjih slojeva mrkve u zraku. Alternativno, povremeno prolijte vodu po prolazima. No najbolje performanse olakšava ugradnja rashladne opreme.

Nedostatak ove opcije je veliki proračun, pa do sada rijetke farme na ovaj način organiziraju skladištenje mrkve. Ostali ponizno prihvaćaju ono što izgube u trgovinama povrćem do 30% usjeva zbog njegovog kvarenja.

Ostavljajući u zemlji

Ova metoda se često prakticira - dio usjeva se ne iskopava iz zemlje, već to čine dolaskom proljeća i jedu mrkvu do sljedeće berbe . Za takvo skladištenje morat ćete rezati vrhove, posipati tlo slojem mokrog pijeska i pokriti gustom krpom od uljne krpe. Odozgo, potrebno je uliti krhotine, lišće i humus, sve to pokriti listom krovnog materijala.

Pod takvim grijačem mrkva nikada neće mariti za jesenske kiše i vjetar zimi, dugo će zadržati svoju sočnost i svježinu.

Mogući problemi

Ako mrkva truli, razlozi mogu biti različiti:

• knjižna oznaka u ukupnoj masi primjeraka s oštećenjima;
• oštra promjena temperature;
• prekomjerna vlaga;
• nepoštivanje pravila skladištenja.

Zato važno je vrlo precizno se pridržavati zamršenosti pripreme povrća za skladištenje … Budući da se ovaj korjenasti usjev može lako oštetiti udarcima, ne treba ga ni malo otrgnuti od grumena zemlje ili baciti s mjesta na mjesto. Ta će oštećenja biti suptilna, ali će u budućnosti postati mjesto na kojem se usjeva počinje kvariti i dovesti do razvoja gljivične bolesti. Bolest se može proširiti na susjedne plodove.

Skok temperature dovodi do pojave kondenzacije koja postaje poticaj za trulež ploda. Oni postaju mekani i raspadaju se u kratkom vremenu. Povrće je posebno sklono kvarenju u plastičnim vrećicama. Da biste uklonili kondenzaciju, morate napraviti rupe na dnu PVC vrećica. Čak i blago smrznuto korijenje (na -1 ° C) pocrni i trune. S viškom, baš kao i s nedostatkom vlage, smanjuje se rok trajanja pripravaka od povrća. Stoga je važno održavati ga normalnim. Često kršenje tehnologije skladištenja dovodi do stvaranja viška ugljičnog dioksida. On pak ima štetan učinak na stanje korjenastih usjeva. Postaju mekani, potamne i uvenu. Stoga se potrebno vrlo precizno pridržavati tehnologije skladištenja povrtnih zaliha .… Tada poslije neće imati gorak okus i neće se osušiti. Ako se u podzemlju vide glodavci, morate posude sa sjemenom prekriti suhom metvicom. Salvete namočene u uljnu otopinu paprene metvice položene su u kutove prostorije.

Čuvanje mrkve u blizini jabuka nije dopušteno . Kontakt s etilenom jabuke narušava okus korijena naranče. I mnogi vrtlari ne preporučuju držanje mrkve u blizini krumpira.

Glavni uvjet za sigurnost zaliha mrkve je poštivanje optimalnih standarda temperature i vlažnosti. Tada će svježa i ukusna mrkva ostati na jelovniku tijekom cijele godine.